Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: maj 2018 (sida 1 av 2)

Vaniljyoghurt eller kall vaniljkräm/vaniljsås till paj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Av en händelse när jag skulle experimentera fram den bästa och mest neutrala falska yoghurten med vaniljsmak, även utan kokos, råkade det bli en ljuvlig vaniljsmakande yoghurt som precis lika gärna visade sig kunna fungera som en kall vaniljkräm/-sås till paj. Så kan det gå. Så pass på!

Receptet utgår från den falska yoghurten som du finner HÄR

Yoghurt

Du använder dig av:

  • 1 dl äppeljuice/must av hög kvalitet (ej ur koncentrat) -förslagsvis av märke Garant eller Innocent
  • 1 msk valfritt mjöl (majsstärkelse, klibbrismjöl, bovetemjöl, potatismjöl)
  • 1 dl äppelmos (för osötad variant får man göra en egen på uppkokta äpplen som man sen mixar alternativt köpa puré på barnmatshyllan, jag gör egen)
  • 1 dl vatten
  • 1-3 krm xanthangummi eller nästan det dubbla av fiberhusk. Ta lite i taget beroende av önskas konsistens. Mer stabiliseringsmedel ger tjockare yoghurt
  • 1-2 dl neutral olja (raps, solros, majs)
  • vanilj (jag föredrar här vaniljpasta från Dr Oetker men du kan ta vaniljsocker, vaniljpulver, vaniljessens etc)

Vaniljsås

  • Tillsätt även ev. sötning (ljus sirap, honung, florsocker)
  • Ev färgning av såsen med karamellfärg eller livsmedelsfärg i pulverform, alternativt gurkmeja men även ljus sirap färgar lätt gult)
  1. Blanda juice med mjöl och koka upp till tapetklisterliknande massa, låt svalna till rumstemperatur och stelna
  2. Mixa samman äppelmos, vatten och minimimängden xanthangummi eller fiberhusk och vanilj. Låt svälla 5 minuter
  3. Tillsätt ”klistret” från punkt 1. och mixa till en rejält homogen lätt tjocknad vätska
  4. Strila i oljan i en tunn stråle medan du fortsätter att mixa hårt. På detta vis bildas en luftig och len emulsion, färgen ljusnar också med oljan och smaken av ljuvlig vanilj tar överhanden
  5. Smaka av med eventuellt sötning
  6. Klart!
  7. Färdiga att servera eller kyl, går att förvara minst en vecka i kyl

Toscarutor

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a. Går även att göra utan majs och ris.

Underbart lätt spröd botten med krispigt toscatäcke på allergivis. Servera som rutor eller gör som paj/kaka i springform.  Toppad med lite choklad förstås, om så önskas.

Du behöver:

Botten

  • enligt recept från twix-botten som du finner HÄR

Tosca

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 2 msk klibbrismjöl (eller majsstärkelse alternativt bovetemjöl)
  • 2 msk kokosmjölk (eller annan valfri växtmjölk/grädde)
  • 2 nypor salt
  • 2,5 dl ljusa melonkärnor (eller andra valfria frön/nötter)
  • 2,5 dl kokosflingor, eller andra valfria flingor -kokos är bra på det viset att det inte suger upp vätska utan förblir just flingor till skilnad mot exempelvis boveteflingor som kokas upp och blir mer gröt -om du använder detta blanda i först i senare skede) -du kan även ta mer frön eller nötter

Chokladtopping

  • 50 mjölkfri choklad

Gör så här:

  1. Förbered botten enligt recept och grädda mitt i ugnen enbart under ca 8-10 minuter
  2. Blanda samman alla ingredienser till tosca i en kastrull och koka upp under lätt omrörning (om du använder exempelvis boveteflingor istället för kokos tillsätt dom i slutet)
  3. När toscan kokat upp och puttrat kanske 3-5 minuter blir den lite krämig och tjock, ta av från plattan
  4. Bred ut över twix-bottnen och grädda på nytt i ugnen i ca 10-12 minuter tills gyllenbrun
  5. Ta ut och låt svalna i ca 10-15 minuter innan du skär upp (skär dock upp innan den svalnat helt
  6. Låt svalna
  7. Smält choklad över vattenbad eller i mikro
  8. Ringla chokladen över kakan
  9. Kyl
  10. Klart!

Hemmet = frizon

i

Livet med multiallergi i familjen. Livet med särskilda krav och behov. Livet med anpassningar och ”uppoffringar”. Egentligen vill jag bara säga livet med alla dom rätta valen. Livet där man väljer det självklara. Vi väljer tryggheten. Trygghet i hemmet. Hemmet är nämligen vår frizon.

Alldeles för ofta hör jag ändå frågor som: ”varför äter ni alla specialkost om bara en är allergisk?” och ”varför måste alla offra sig?”. Ifrågasättanden kring varför vi valt att utesluta en hel mängd allergener helt ur hushållet utifrån ett barns behov.

Som jag skrivit förut. Här kommer det igen. Därför för att här ska alla våra barn känna sig trygga och vara trygga. Här ska inget av våra barn behöva riskera reaktioner eller leva i fara. Jag vill inte ha några ambulansfärder alls men allra minst ifrån vårt eget hem. En för alla och alla för en.

Utanför hemmet kan man äta vad man vill, nästan, men här hemma har vi regler. Hemmet är och ska förbli en frizon. Vi offrar inget, vi väljer det.

Jag har förut skrivit om det här med känsligheten. Hur känslig kan man vara? När smulor, spill, kladd, droppar, stänk och mjöldamm eller matos kan räcka för att ge reaktioner. Du kan läsa om det HÄR.

Här ser du nu också en illustrativ bild efter en måltid med småbarn. Tur att det här bara är sånt som sonen tål. Ingen fara med andra ord. Frizonen håller ännu 👍

Visst kan man ha mängder av rutiner och system för att behålla allergener och ändå minimera risken. Men det är fortfarande beroende av känslighetsgraden och det är till stor del beroende av den mänskliga faktorn. Inga missar, inga missförstånd, akta det, rör inte det, nej fel kastrull, vilken slev tog jag? Ena maten först, nästa sen. Nej det här är inte ditt, du får inte smaka. Kladda inte. Tvätta händerna. Nu måste vi sanera. Stress, stress och massa jobb och ändå risker. För att inte tala om det luftburna…

Nädu. Mina svar på frågorna om ”varför” förblir: 1. Därför, för att hemmet ska vara en frizon. Här ska alla känna sig trygga. Passar inte det svaret så kan du ta 2. Skit i det. Det är vårt hem och våra val 👊

För övrigt kan jag berätta att även vi testat livet på det andra sättet, med allergener. Själv väljer jag det här livet vi lever idag ALLA gånger i veckan. Det är både mindre stressfyllt och klart trevligare vid måltider. Både matlagningen OCH måltiderna i sig blir fyllda med så mycket mer motivation, glädje och kärlek. Alla kan smaka, alla kan dela. En för alla, alla för en. Dessutom kan du få gissa hur många matreaktioner vår son haft hemma under dom senaste åren (förutom vid medveten provokation) : Ja, exakt NOLL! Avfärda det inte om du inte har provat det!

 

Laxkebab

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

Herrejösses vilken lyckoträff. Så makalöst gott. Ett lite annorlunda sätt att äta både lax och kebab på. Underbart och SÅ enkelt. Förbered kebaben helst minst kvällen innan

4 portioner

Du behöver:

  • 500 g lax
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Läs receptet för kycklingkebab som du finner HÄR och använd den som stöd
  2. Kör laxen i Blender eller hacka riktigt riktigt fint
  3. Blanda med salt och peppar, förslagsvis 1 tsk salt och bara ett par nypor peppar. Oroa dig inte för kryddningen för du kan krydda i senare skede
  4. Rör runt laxsmeten som bör påminna om en färs
  5. Lägg i en bakplåtspappersklädd ugnsform, förslagsvis brödform. Platta till ordentligt och släta till ytan
  6. Kör in i ugnen på 150 grader ca 30 minuter, ta ut och låt svalna
  7. Kyl, gärna över natten så kebaben sätter sig ordentligt
  8. Ta sen ut och skiva tunt med en vass kniv
  9. Stek i panna i rikligt med olja tills gyllenbrun och krispig yta. Vid stekning kan du även krydda mer om så önskas
  10. Klart!
  11. Servera med ris, blomkålsris, sallad eller pommes samt valfria såser. Jag föredrar smaksatta majonnäser, här med vitlök och chipotle.

Lollos nyttiga kanelbullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, spannmål, nötter mm.

Det är inte ofta jag kan använda andras recept men här kommer ett 👍👍👍

http://www.smallandsweets.se/nyttiga-kanelbullar/

Superenkla och goda kanelbullar, eller banankakebullar som jag vill kalla dom 🙈 Passa på att följa Lollo (@small_glutenfri_barnmat) på Instagram och kolla in bloggen.

För den som inte tål banan kommer här en modifierad variant utan banan men med äpple istället.

  • 2dl äppelmos/äppelpuré (hemmagjord och osötad)
  • 2,5 dl bovetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk kardemumma (föredrar kombon över kanel här)
  1. Blanda samman ingredienserna
  2. Spritsa ut på bakplåtspappersklädd plåt
  3. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 15 minuter

Bananmajo (med lime och tabasco)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Söt, het och lite syrlig.

Jag har sedan tidigare ett recept på banan- och löksallad på bloggen, en underbar och otippat makalös god sallad som tillbehör gärna till grillat. Egentligen tar jag inte äran för den idéen då jag själv blivit bjuden på den i samband med ett midsommarfirande. Återigen här tar jag inte äran åt mig, fick inspiration från en originalsås med banan och turkisk yoghurt. Har dock allergianpassat såsen själv. Perfekt till grillat även denna men funkar finfint som dressing till ex tacos, fisk eller annan valfri måltid.

Du behöver:

  • 2 bananer
  • 1 sats McSara-dip enligt recept HÄR
  • saft från 1 lime
  • tabasco efter tycke
  • salt
  • peppar
  • 1/2-1 vitlöksklyfta

Gör så här:

  1. Förbered majo
  2. Mixa majo med banan, limesaft och vitlök
  3. Smaka av med salt, peppar och tabasco
  4. Servera kall

Räksallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 3-4 dl  skalade räkor
  • 1/2 litet rött äpple
  • 1 liten rödlök (spara också skalet)
  • 1 msk ättika
  • 2 msk socker (går att skippa utan problem)
  • 1dl vatten
  • 5 vitpepparkorn
  • ev. röd/rosa färg i form av en skiva rödbeta (eller lite lag ur inlagda rödbetor) eller karamellfärg
  • 1 sats vegansk majonnäs enligt receptet HÄR
  • 1 msk hackad dill (eller persilja för den som hellre gillar det)
  • 1 msk chilisås
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen och ställ för att kylas
  2. Finhacka lök och äpple (verkligen till små kuber).
  3. Koka upp vatten med (eller utan) socker och ättika och häll över löken, äpplet, lökskalet (ger färg)  och vitpepparkornen. Tillsätt även ev. färgning enligt förslag
  4. Låt äpplet och löken stå och dra någon timme och sila  sen av (kasta pepparkornen, skalet och ev. rödbetsskiva)
  5. Blanda räkor och äpple/lök med majonnäsen, chilisåsen och dillen
  6. Smaka av med salt och peppar
  7. Klart!
  8. Förbered dock gärna i förväg och låt stå några timmar eller någon dag för bättre smak (håller dock även väldigt länge i kylen om man använt inlagda räkor)

Broccolisoppa eller blomkålssoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

Men väldigt krämig, gräddig och smakrik soppa av antingen blomkål eller broccoli med en ostig touch. Inspiration ur min underbara bechamelsås som bas

Du behöver:

  • 500 g broccoli eller blomkål (färsk)
  • 1 gul lök
  • olja för stekning
  • 7 dl vatten
  • 3 dl kokosmjölk
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 2-3 msk mjöl för redning (förslagsvis klibbrismjöl eller bovetemjöl) + lika många msk vatten
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 3-4 msk b-jäst
  • riven muskotnöt, minst ca 2 krm
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Finhacka löken och fräs den i olja i het gryta/kastrull tills glansig
  2. Tillsätt och vispa samman alla övriga ingredienser förutom broccoli/blomkål och  redningen
  3. Koka upp och tillsätt broccolin/blomkål i små buketter, sänk temperaturen och låt småputtra tills broccolin/blomkålen mjuknat
  4. Mixa slät
  5. Smaka av med kryddning. Mycket muskot föredrar jag.
  6. Red av till önskad konsistens
  7. Servera eventuellt toppad med ångkokta eller råstekta små broccoli- eller blomkålsbuketter och ringlad olivolja och lite valfria örter. En brödbit till skadar inte heller

Mäktigt kladdig brownien

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En supersmarrig, kladdig och seg brownie med mängder av chokladsmak. Toppa med marshmallows innan gräddning eller låt bli. Som du själv önskar. Servera som den är eller med glass och bär exempelvis.

Du behöver:

  • 3,5 dl mjöl (1dl majs. 1dl ris. 1 dl majs eller enbart lite mindre (2,75 dl) bovetemjöl vilket jag föredrar)
  • 2.5dl socker
  • 1/2 tsk salt
  • 1/4 dl frystorkat snabbkaffe
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver 
  • 1,5dl kakao
  • 75g choklad
  • 100g margarin eller olja
  • 2dl kokosmjölk
  • 0,5dl sirap
  • ev. 2 nävar marshmallows 

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Smält margarin, kokosmjölk och chokladen i kastrull under omrörning
  3. Tillsätt sirap till den varma kastrullen
  4. Låt vätskan svalna innan du sen blandar den med dom våta ingredienserna och fyller smeten i en bakplåtsklädd och oljad form
  5. Toppa ev.  med marshmallows som du trycker ner en aning i smeten
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 25 minuter
  7. Låt gärna svalna och kylas för att stelna  eller ät ljummen och superkladdig

Chokladbollar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

Enkelt, gott och klassiskt.

Du behöver:

  • 2 dl boveteflingor (eller cornflakes alternativt flingor av ris)
  • 1 dl kokosflingor (eller mer bovete)
  • 3 msk kakaopulver
  • 1 dl socker
  • 1 nypa salt
  • 100g/1 dl mjölkfritt margarin (fortfarande bakar jag nästan uteslutande med bredbart margarin, Flora, och här är inget undantag)
  • 3 msk starkt kallt kaffe, eller kokosmjölk eller vatten
  • kokosflingor, pärlsocker eller kakao att rulla bollarna i

Gör så här:

  1. Nyp ihop ingredienserna till en jämn smet med händerna
  2. Rulla bollar
  3. Rulla i kokosflingor, pärlsocker eller kakao
  4. Kyl gärna 1 h
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑