Månad: oktober 2020

Pumpakaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Jag är ju en sån där person som älskar att ta tillvara och inte kasta mat. Därför kommer här ett tips som passar perfekt i dessa Halloweentider. Innanmätet från pumpan som karvats fungerar som bas i denna underbara kaka. Du kan förstås baka den även under andra tider men just nu passar den perfekt för att slippa kasta mat i onödan.

Du behöver:

kakan

  • 3 dl rå puré av pumpa, mixa bara samman innanmätet och urskrap + bortkarvat kött (utan frön och skal) till en puré. Räcker det inte riktigt till så karva ur mer av pumpan bara.
  • 1 dl smält mjölkfritt margarin
  • 1 dl kokosmjölk eller vatten
  • 1 tsk vinäger
  • 1,5 dl socker
  • 5 dl mjölblandning (ex. 1,5 dl vardera av majsmjöl och rismjöl/hirsmjöl samt 2 dl majsstärkelse men går att variera, ett annat alternativ är ca 4 dl bovetemjöl enbart istället)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk mald ingefära
  • 1/2 tsk mald kardemumma
  • 1 krm riven muskot
  • 2 krm mald nejlika
  • nåhot att smöra och bröa en form med (ex olja/margarin + majsmjöl) alternativt bakplåtspapper

glasyren

  • 200g Violife spread naturell
  • 3 dl florsocker
  • skal från 1 citron

Gör så här:

  1. Blanda samman alla våta ingredienser och sockret
  2. Blanda sist ner alla resterande torra ingredienser (sikta gärna) och rör till en jämn smet
  3. Häll ner i smörad o bröad alternativt bakplåtspappersklädd form på ca 25/30 x 25/30 cm och grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 25-30 minuter
  4. Ta ut och låt svalna helt
  5. Blanda samman ingredienserna till toppingen, jag föredrar att mixa ingredienserna för slätare resultat
  6. Bred ut på kakan
  7. Strö eventuellt över strössel

Dammsugare-kladdkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter/mandel bl.a.

Med inspiration från veganska bakdrottningen Frida på Fridas vegobak har jag tagit fram en allergianpassad variant på hennes recept som du hittar HÄR.

Du behöver:

Kladdkakan

  • 2,5 dl socker
  • 50g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl vätska (jag föredrar kokosmjölk)
  • 4 msk kakao
  • ca. 3 dl mjölblandning (exempelvis 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl och 1dl majsstärkelse men går att variera)
  • 1/2 tsk xanthangummi (kan uteslutas)
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 3 krm bakpulver

Arrackfyllningen

  • 100 gram mjölkfritt margarin
  • 3-4 dl florsocker, beroende på vilken stärkelse florsockret innehåller eller om du använder en utan stärkelse
  • 3 msk kakao
  • 2 msk kokosgrädde
  • Arraksarom efter tycke
  • Ev någon droppe romarom (man kan även byta ut 1 msk kokosgrädde mot rom om det är för vuxna) eller mandelarom också

Köpt eller hemmagjord sockerpasta (med lite mandelarom i) att toppa med (Eller marsipanlock om ni tål det)

Smält choklad att toppa med, jag dekorerar även sidorna och då gick det åt ca 80g

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader
  2. Börja med kladdkakan. Rör ihop socker och margarin med vätskan
  3. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dom sen till vätskan, sikta gärna
  4. Blanda ordentligt till en homogen smet
  5. Häll ner smeten i en smörad och bröad form (jag penslar med olja och bröar med kakaopulver i det här fallet)
  6. Dra smeten verkligen ända ut i kanterna, slickepott är bra för detta -det som detta gör är att kakan reser sig mer jämnt och blir jämnhög över hela kakan (blir snyggare sen med toppingen)
  7. Grädda i ca 35 minuter
  8. Låt kladdkakan svalna innan du toppar
  9. Nu är det dags för fyllningen.
  10. Smält margarinet precis, ska inte stormkoka
  11. Sikta i kakao och 3 dl florsocker och vispa ihop
  12. Tillsätt kokosmjölken och arracksaromen, smaka av tills du är nöjd med smaken (jag kör mycket 😬) och har även i någon droppe mandelarom 👍
  13. Fyllningen ska vara en trögflytande chokladkräm, känns den för flytande kan du tillsätta den sista decilitern av florsocker
  14. Häll ut över kakan och bred ut
  15. Kyl så det stelnar
  16. Toppa med tunt kavlad sockerpasta (Gärna lätt smaksatt med mandelarom) eller med marsipanlock om du tål det
  17. Ringla över och bred sidorna med smält choklad och kul igen
  18. Sen är det bara att servera

Kladdkakebärpaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

En ljus kladdig kaka med en fyllning av bär täckta av smuldeg. Väldigt god till vaniljglass, vaniljsås eller vegansk vispad grädde

Du behöver:

Kladdkakan

  • 2 dl socker
  • 3 dl mjöl (ex 1 dl vardera av majsmjöl, hirsmjöl/rismjöl och majsstärkelse) men går att variera massor
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk xanthan
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl kokosmjölk eller vatten
  • 125 g mjölkfritt margarin, smält 

Fyllningen

  • 3 dl frysta eller färska bär
  • 2-3 msk majsstärkelse att vända bären i

Smuldeg (beroende på hur mycket smuldeg du gillar så kan man tveklöst även dubbla mängderna här till kakan)

  • 1,5 dl mjöl (ex. 1/2 dl vardera av majsmjöl, rismjöl/hirsmjöl och majsstärkelse)
  • 50g margarin
  • 2 msk socker
  • 1/2 msk sirap
  • 2 krm xanthangummi
  • Valfritt med ev. 1/2 dl boveteflingor, kokosflingor, granola eller krossade/mixade cornflakes exempelvis för krisp -går att utesluta

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienserna till kladdkakan
  2. Rör sen i dom våta och blanda till en smet
  3. Häll och bred ut smeten i en smörad o bröad form (jag smörar med olja/margarin och bröar med polenta eller majsmjöl i det här fallet)
  4. Blanda bären med stärkelsen och toppa pajen, undvik yttersta kanterna
  5. Blanda sist till en smulig deg av ingredienserna till smuldegen och toppa pajen med, vill man kan man som sagt göra en dubbel sats av smuldeg om man är extra förtjust i det 😋
  6. Grädda kakan mitt i ugnen i 200 grader i ca 40 minuter.
  7. Klart!

Falsk mandel- eller pistagelängd alternativt kanellängd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Bullar, särskilt multiallergibullar, blir i regel alltid godare bakade i form, anledningen? Jadu… multiallergibak är helt enkelt lite känsligare på alla vis, så vill man ha bäst resultat tar man till alla knep för att bevara form och saftighet 👌 Bullängder är nog den enklaste varianterna på bullar som ändå verkligen smakar bullar. Jag gör även den i form 🙌 Basen är deg på min universaldeg men fyllningen här är underbart mer fyllig, precis sådär som en längd ska ha 👌👌👌 Fyllningen smaksätts efter eget tycke. Gör den med smak av falsk pistage alternativ falsk mandelsmak, eller bara en enkel kanellängd. Degen kan förstås även pimpas med saffran för en ljuvlig saffranslängd, ha gärna då också i saft från en apelsin eftersom att det lyfter saffranssmaken 😋

Du behöver:

degen

  • 25 g jäst
  • 2,5 dl vätska, vatten går utmärkt
  • 75 g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 1 msk fiberhusk
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk xanthangummi (obs! Kontrollera ursprung)
  • 1/2 dl sirap
  • 1/2 dl kokosmjölk (inte dryck) alternativt någon form av vegansk naturell falsk yoghurt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1/2 dl socker
  • 2 krm kardemumma
  • 6-7 dl mjölblandning (ex lika delar majsmjöl, hirsmjöl/rismjöl, majsstärkelse men det går att variera massor)

fyllningen

  • 1 dl kokosmjölk (inte dryck)
  • 1 dl solrosfrön eller likvärdigt substitut
  • 50g mjölkfritt rumstempererat margarin
  • 1/2 dl socker
  • 2 msk majsstärkelse 
  • 1-2 krm arom med smak av pistage eller mandel (inte äkta!) ELLER 1,5 msk kanel
  • Ev färg
  • något att pensla bullen med, förslagsvis smält margarin
  • pärlsocker att toppa med
  • eventuellt sockerlag att pensla med efter gräddning

Gör så här:

  1. Börja med degen. Smält margarin och tillsätt vätska , se till att temperaturen på vätskan blir fingervarmt.
  2. Smula ner jästen i bunke och tillsätt vätska, rör ut jästen.
  3. Tillsätt fiberhusk och låt svälla 5 minuter
  4. Tillsätt sen kokosmjölk, bakpulver, xanthan, vaniljsocker, kardemumma, socker och sirap och arbeta ihop
  5. Sist tillsätts mjölerna och degen arbetas väl, gärna med degblandare. Degen ska förbli något kladdig men ändå fast.
  6. Låt jäsa 45-50 minuter
  7. Gör nu fyllningen. Mixa samman alla ingredienser förutom smaksättning och eventuell färg
  8. Blanda sist i smaksättning (prova dig fram) och färg (överdriv INTE för färgen intensifieras vid gräddning) -vänta nu in degen
  9. När degen jäst färdigt, häll ut på välmjölat bakplåtspapper
  10. Kavla eller platta ut så att den blir ca 1 cm i tjocklek.
  11. Bred ut fyllningen, vik in degen både uppifrån och nerifrån över mitten så att degen lägger sig omlott i tre lager.
  12. Flytta över i form, med bakplåtspapper o allt 👌
  13. Klipp upp snitt i längden och vänd snitten åt olika håll för mönster.
  14. Låt jäsa i ca 20 minuter och hetta upp ugnen till 200 grader
  15. Pensla och strö på pärlsocker
  16. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter
  17. Ta ut och pensla eventuellt genast med sockerlag
  18. Låt svalna.
  19. Njut!

Glutenfri trolldeg

Allergivänligt, glutenfritt, veganskt.

Jag har sedan tidigare ett recept på leklera/playdoh av helt giftfri och ätbar variant på bloggen (HÄR). Detta särskilt lämpligt för degande med små barn som gärna äter deg. Här kommer också ett recept på den klassiska salta trolldegen, inte så lämplig att stoppa i mun (även om dom flesta spottar ut pga den äckliga smaken) men ändå allergivänlig.

Du behöver:

  • 5 dl mjöl (ex 3 dl bovetemjöl, 1 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse) – blandningen går att variera beroende av vad som tåls och finns att tillgå men förslagsvis bör man blanda mjöl och stärkelse (förutom med bovete som klarar sig bra som ensamt mjöl)
  • 2 dl fint salt
  • 2 tsk fiberhusk
  • 2 msk olja (ex raps eller kokos)
  • 2 dl vatten
  • ev. livsmedelsfärg

Gör så här:

  1. Blanda alla torra ingredienserna
  2. Tillsätt våra ingredienser och arbeta till en deg, låt degen svälla 5 minuter så att fiberhusken får svälla
  3. Nu märket du ifall du eventuell måste tillföra ytterligare lite mjöl eller vätska
  4. Färga efter önskemål

Ps. Kreationerna av leran går sedan att torka i ugnen. Grädda bara mitt i ugnen i 100 grader i ca 2-4 timmar, tills torra (tiden varierar beroende av storlek på kreationerna)

Örtagårdsdressing

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En ny storfavorit här hemma. Funkar lika bra till sallad som till fisk, i tacos mm.

Du behöver:

  • 1,5 dl vegansk majo, antingen en köpevariant eller en hemmagjord -ex DENNA
  • 1 dl violife spread, naturell
  • saft från 1/3 citron
  • 1/2-1 dl kallt vatten (mängd beroende av hur tunn sås man vill ha)
  • 1-2 tsk (jag gillar den större mängden) av salladskrydda (eller valfria blandade torkade örter) -om färdig salladskrydda så gärna en med lite citronsyra i alternativt en utan men tillsätt själv aningens citronsyra ELLER mjölksyra (för mer gräddfilsliknande smak), det går även att öka på mängden citronsaft MEN det ger inte exakt samma syra
  • 1-2 msk hackad färsk persilja
  • valfritt med 1/2-1 riven/pressad vitlöksklyfta

Gör så här:

  1. Mixa samman violife och majon med vattnet, börja med den mindre mängden och se så du blir nöjd med konsistensen
  2. Mixa även i citronsaften också eventuellt vitlök
  3. Rör nu bara ner salladskryddan alternativt diverse blandade torkade örter efter eget tycke + den färska persiljan
  4. Klart!

Falska snickersrutor

Fritt den mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Alltså det här är bara så makalöst enkelt och så förbjudet gott så jag vet inte ens vad jag ska säga 😋😋😋😋 Bara värm i kastrull, rör ihop och låt stelna. Ingen gräddning, inga ugnar.

Du behöver:

  • 2 dl tahini (sesampasta) eller solrosfrösmör (är enkelt att göra själv med rätt maskin -återkommer med mitt recept för jag verkar göra lite annorlunda än vissa andra) –obs! Kolla innehåll om du köper färdig. MEN tål du jordnötter så använd jordnötssmör 👌👌👌
  • 1 dl honung (eller sirap)
  • 1 dl kokossocker (eller vanligt socker men kokossocker är helt klart godare)
  • 2 dl cornflakes (eller liknande, krossa lätt)
  • 1 dl kokosflingor
  • ett par nypor salt, gärna flingsalt
  • ca 150 g choklad (valfri sort, ljus, mörk eller smaksatt) -på bilden ser ni ett val av vita knappar från Lyckorus of Sweden
  • 2 msk kokosmjölk eller annan växtdryck
  • eventuellt bara ytterliga lite smält choklad, gärna annan färg för effekt -här är det ljusa knappar från Lyckorus of Sweden

Gör så här:

  1. Blanda tahini, honung och kokossocker i en kastrull och värm upp under omrörning. Passa så du inte bränner.
  2. När blandningen är varm, lägg i lätt krossade cornflakes, kokosflingor och saltet.
  3. Blanda samman och häll sedan i en bakplåtspappersklädd form på ca 25×25 cm i storlek, platt ut jämnt
  4. Sen gör man toppingen
  5. Smält chokladen över vattenbad (eller i mikro) under omrörning -passa så du inte bränner i mikro
  6. När chokladen smält, blanda i kokosmjölken
  7. Häll ut över kakan och bred ut
  8. Smält eventuellt bara lite av någon annan choklad och ringla över för effekt, man kan även toppa med flingsalt, torkade bär, kokos, rostade solrosfrön mm.
  9. Kyl tills stelnad
  10. Skär i rutor
  11. Ät!
Följarbild efter bakning

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑