Månad: oktober 2020

Falsk mandel- eller pistagelängd alternativt kanellängd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Bullar, särskilt multiallergibullar, blir i regel alltid godare bakade i form, anledningen? Jadu… multiallergibak är helt enkelt lite känsligare på alla vis, så vill man ha bäst resultat tar man till alla knep för att bevara form och saftighet 👌 Bullängder är nog den enklaste varianterna på bullar som ändå verkligen smakar bullar. Jag gör även den i form 🙌 Basen är deg på min universaldeg men fyllningen här är underbart mer fyllig, precis sådär som en längd ska ha 👌👌👌 Fyllningen smaksätts efter eget tycke. Gör den med smak av falsk pistage alternativ falsk mandelsmak, eller bara en enkel kanellängd. Degen kan förstås även pimpas med saffran för en ljuvlig saffranslängd, ha gärna då också i saft från en apelsin eftersom att det lyfter saffranssmaken 😋

Du behöver:

degen

  • 25 g jäst
  • 2,5 dl vätska, vatten går utmärkt
  • 75 g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 1 msk fiberhusk
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk xanthangummi (obs! Kontrollera ursprung)
  • 1/2 dl sirap
  • 1/2 dl kokosmjölk (inte dryck) alternativt någon form av vegansk naturell falsk yoghurt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1/2 dl socker
  • 2 krm kardemumma
  • 6-7 dl mjölblandning (ex lika delar majsmjöl, hirsmjöl/rismjöl, majsstärkelse men det går att variera massor)

fyllningen

  • 1 dl kokosmjölk (inte dryck)
  • 1 dl solrosfrön eller likvärdigt substitut
  • 50g mjölkfritt rumstempererat margarin
  • 1/2 dl socker
  • 2 msk majsstärkelse 
  • 1-2 krm arom med smak av pistage eller mandel (inte äkta!) ELLER 1,5 msk kanel
  • Ev färg
  • något att pensla bullen med, förslagsvis smält margarin
  • pärlsocker att toppa med
  • eventuellt sockerlag att pensla med efter gräddning

Gör så här:

  1. Börja med degen. Smält margarin och tillsätt vätska , se till att temperaturen på vätskan blir fingervarmt.
  2. Smula ner jästen i bunke och tillsätt vätska, rör ut jästen.
  3. Tillsätt fiberhusk och låt svälla 5 minuter
  4. Tillsätt sen kokosmjölk, bakpulver, xanthan, vaniljsocker, kardemumma, socker och sirap och arbeta ihop
  5. Sist tillsätts mjölerna och degen arbetas väl, gärna med degblandare. Degen ska förbli något kladdig men ändå fast.
  6. Låt jäsa 45-50 minuter
  7. Gör nu fyllningen. Mixa samman alla ingredienser förutom smaksättning och eventuell färg
  8. Blanda sist i smaksättning (prova dig fram) och färg (överdriv INTE för färgen intensifieras vid gräddning) -vänta nu in degen
  9. När degen jäst färdigt, häll ut på välmjölat bakplåtspapper
  10. Kavla eller platta ut så att den blir ca 1 cm i tjocklek.
  11. Bred ut fyllningen, vik in degen både uppifrån och nerifrån över mitten så att degen lägger sig omlott i tre lager.
  12. Flytta över i form, med bakplåtspapper o allt 👌
  13. Klipp upp snitt i längden och vänd snitten åt olika håll för mönster.
  14. Låt jäsa i ca 20 minuter och hetta upp ugnen till 200 grader
  15. Pensla och strö på pärlsocker
  16. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter
  17. Ta ut och pensla eventuellt genast med sockerlag
  18. Låt svalna.
  19. Njut!

Glutenfri trolldeg

Allergivänligt, glutenfritt, veganskt.

Jag har sedan tidigare ett recept på leklera/playdoh av helt giftfri och ätbar variant på bloggen (HÄR). Detta särskilt lämpligt för degande med små barn som gärna äter deg. Här kommer också ett recept på den klassiska salta trolldegen, inte så lämplig att stoppa i mun (även om dom flesta spottar ut pga den äckliga smaken) men ändå allergivänlig.

Du behöver:

  • 5 dl mjöl (ex 3 dl bovetemjöl, 1 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse) – blandningen går att variera beroende av vad som tåls och finns att tillgå men förslagsvis bör man blanda mjöl och stärkelse (förutom med bovete som klarar sig bra som ensamt mjöl)
  • 2 dl fint salt
  • 2 tsk fiberhusk
  • 2 msk olja (ex raps eller kokos)
  • 2 dl vatten
  • ev. livsmedelsfärg

Gör så här:

  1. Blanda alla torra ingredienserna
  2. Tillsätt våra ingredienser och arbeta till en deg, låt degen svälla 5 minuter så att fiberhusken får svälla
  3. Nu märket du ifall du eventuell måste tillföra ytterligare lite mjöl eller vätska
  4. Färga efter önskemål

Ps. Kreationerna av leran går sedan att torka i ugnen. Grädda bara mitt i ugnen i 100 grader i ca 2-4 timmar, tills torra (tiden varierar beroende av storlek på kreationerna)

Örtagårdsdressing

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En ny storfavorit här hemma. Funkar lika bra till sallad som till fisk, i tacos mm.

Du behöver:

  • 1,5 dl vegansk majo, antingen en köpevariant eller en hemmagjord -ex DENNA
  • 1 dl violife spread, naturell
  • saft från 1/3 citron
  • 1/2-1 dl kallt vatten (mängd beroende av hur tunn sås man vill ha)
  • 1-2 tsk (jag gillar den större mängden) av salladskrydda (eller valfria blandade torkade örter) -om färdig salladskrydda så gärna en med lite citronsyra i alternativt en utan men tillsätt själv aningens citronsyra ELLER mjölksyra (för mer gräddfilsliknande smak), det går även att öka på mängden citronsaft MEN det ger inte exakt samma syra
  • 1-2 msk hackad färsk persilja
  • valfritt med 1/2-1 riven/pressad vitlöksklyfta

Gör så här:

  1. Mixa samman violife och majon med vattnet, börja med den mindre mängden och se så du blir nöjd med konsistensen
  2. Mixa även i citronsaften också eventuellt vitlök
  3. Rör nu bara ner salladskryddan alternativt diverse blandade torkade örter efter eget tycke + den färska persiljan
  4. Klart!

Falska snickersrutor

Fritt den mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Alltså det här är bara så makalöst enkelt och så förbjudet gott så jag vet inte ens vad jag ska säga 😋😋😋😋 Bara värm i kastrull, rör ihop och låt stelna. Ingen gräddning, inga ugnar.

Du behöver:

  • 2 dl tahini (sesampasta) eller solrosfrösmör (är enkelt att göra själv med rätt maskin -återkommer med mitt recept för jag verkar göra lite annorlunda än vissa andra) –obs! Kolla innehåll om du köper färdig. MEN tål du jordnötter så använd jordnötssmör 👌👌👌
  • 1 dl honung (eller sirap)
  • 1 dl kokossocker (eller vanligt socker men kokossocker är helt klart godare)
  • 2 dl cornflakes (eller liknande, krossa lätt)
  • 1 dl kokosflingor
  • ett par nypor salt, gärna flingsalt
  • ca 150 g choklad (valfri sort, ljus, mörk eller smaksatt) -på bilden ser ni ett val av vita knappar från Lyckorus of Sweden
  • 2 msk kokosmjölk eller annan växtdryck
  • eventuellt bara ytterliga lite smält choklad, gärna annan färg för effekt -här är det ljusa knappar från Lyckorus of Sweden

Gör så här:

  1. Blanda tahini, honung och kokossocker i en kastrull och värm upp under omrörning. Passa så du inte bränner.
  2. När blandningen är varm, lägg i lätt krossade cornflakes, kokosflingor och saltet.
  3. Blanda samman och häll sedan i en bakplåtspappersklädd form på ca 25×25 cm i storlek, platt ut jämnt
  4. Sen gör man toppingen
  5. Smält chokladen över vattenbad (eller i mikro) under omrörning -passa så du inte bränner i mikro
  6. När chokladen smält, blanda i kokosmjölken
  7. Häll ut över kakan och bred ut
  8. Smält eventuellt bara lite av någon annan choklad och ringla över för effekt, man kan även toppa med flingsalt, torkade bär, kokos, rostade solrosfrön mm.
  9. Kyl tills stelnad
  10. Skär i rutor
  11. Ät!
Följarbild efter bakning

© 2020 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑