Månad: november 2020 (Sida 1 av 2)

Klenäter

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Så klassiskt. Så gott. Dessutom enkla att göra. Bästa sättet att förklara vad det är, för er som aldrig ätit, är väl att det är typ som en friterat kaka. Går att göra i mängder av former men den här vridna varianten är ändå en klassiker.

Du behöver:

  • 50g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl kokosmjölk eller annan växtdryck (jag använder mig av garants rosa, asiatiska och tillsatsfria)
  • 2 krm fiberhusk
  • 3 krm mald kardemumma (valfritt)
  • skal från 1 citron (valfritt förstås)
  • 3 dl mjölblandning (ex 1 dl vardera av majsmjöl, hirsmjöl/rismjöl och majsstärkelse)
  • 3 krm xanthangummi
  • 2 krm bakpulver
  • socker + (eventuellt kanel eller kardemumma) att vända klenäterna i
  • olja att fritera i (kokosolja, rapsolja, solrosolja mm)

Gör så här:

  1. Smält margarinet och låt svalna
  2. Blanda samman kokosmjölk, fiberhusk och sockret
  3. Blanda i margarinet och kardemumma + citronskal
  4. Vänd i mjöl + bakpulver och xanthangummi, rör ihop till en jämn tjock smet
  5. Plasta in och ställ i kylen i 1-2 h (smeten stelnar till en deg)
  6. Hett upp olja för fritering till 180grader
  7. Ta ut degen, kavla ut på bakplåtspapper och med plastfolie eller bakplåtspapper även ovanpå (så det inte fastnar). Kavla till ca 2-3mm i tjocklek
  8. Stansa eller skåra ut remsor på ca 10-15cm längd och 2-3cm bredd alternativt bara valfri form på kaka (funkar utmärkt, gärna med något hål i mitten för mer krispig yta). Om du gör den klassiska formen, skåra även i mitten (se bild)
  9. Vänd ena sidan av kakan igenom hålet för tvinnade remsor eller tvinna eventuellt på något vis den kakform du valt att göra
  10. När oljan är het (det här är viktigt så att friteringen blir som bäst, är oljan för sval kommer utan att få en helt annan struktur (de bild)
  11. Lägg i kakorna några i taget och fritera bara någon till ett par minuter tills gyllene, ta ur och låt rinna av på hushållspapper
  12. När dom svalnat aningens, vänd i socker (eventuellt blandat med kanel eller kardemumma)
för sval olja på den högra

Kycklingköttbullar i mango/curry-sås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En jättegod både fruktig och kryddig sås som passar utmärkt till kycklingköttbullar, går väl förstås att blanda med grytbitar av kyckling också om så önskas.

Du behöver:

  • 500g kycklingfärs -eller byt ut mot grytbitar av kyckling
  • 1 tsk örtsalt
  • 2 krm peppar
  • olja för stekning
  • 1,5 dl mangochutney
  • 2,5 dl kokosmjölk, ren asiatisk och tillsatsfri
  • 2 msk chilisås eller ketchup
  • 1-2 tsk curry (obs. Kontrollera innehåll om du inte tål exempelvis bockhornsklöver som är en baljväxt)

Gör så här:

  1. Blanda samman kycklingfärs med örtsalt och peppar
  2. Olja in ett msk-mått och fyll med färs, dra bara i färsen och tryck sen mot skålens kantas. Se video nedan. Alternativt rulla bollar med oljade händer.
  3. Hetta upp olja i panna
  4. Fräs kycklingbollarna för yta, vänd inte för tidigt utan låt dom brynas. Skaka stekpannan för att rulla bollarna
  5. Mixa samman mango chutney, chilisås/ketchup, curry och kokosmjölk.
  6. Häll över bollarna och låt puttra tills bollarna är genomtillagade, tar kanske 5 minuter
  7. Toppa eventuellt med salladslök, persilja eller annan valfri ört.
  8. Servera med ris exempelvis.

Slaskdiagnoser

Triggervarning nu då. Jag har länge funderat på att skriva det här inlägget, det kan nog uppfattas som ett något provocerande inlägg och kanske därför jag inte riktigt tagit mig tid och ork att skriva det förrän nu. Men nu kan jag inte längre hålla mig! Jag tänkte att vi skulle prata lite om det som jag brukar kalla för slaskdiagnoser. Ni har nog hört mig både prata/skriva och antyda detta förut. Det jag menar med slaskdiagnoser är sjukvårdens förmåga att hellre (många gånger rätt så lättvindigt) sätta diagnos efter diagnos för diverse olika symtom hellre än att utreda, fastställa och eliminera orsaken. Det här förekommer garanterat inom andra specialiteter också men just nu diskuterar vi faktiskt allergivärlden. Jag menar alltså att otaliga allergiska symtom/reaktioner inte får sin rätta diagnos ”allergi” utan istället beskrivs av en eller flera (ibland många hos samma person) diagnoser och medicineras med diverse läkemedel (ibland mycket höga doser, många sorter och väldigt potenta läkemedel även på barn) för att enbart lindra symtom, istället för att faktiskt hitta grundorsaken och kunna eliminera den eller anpassa sig kring den (för ett helt symtomfritt eller betydligt mer symtomlindrat tillstånd helt utan eller med sänkt dosering mediciner som resultat).

I det senaste numret av Allergia (Astma- och allergiförbundets medlemstidning) kan vi läsa en artikel där några allergiföräldrar fått uttala sig just om detta: sjukvårdens brist på att utreda grundorsak. Vi kan också utläsa hur en läkare menar att det skulle vara en slump eller ett undantag att man lyckas eliminera grundorsak och på så vis bli kvitt sina symtom. En liten antydan av ett hån gentemot både dessa föräldrar i artikeln men även oss alla andra som FAKTISKT lyckats med det: hittat grundorsaken, eliminerat den, gett våra barn en lindrigare tillvaro OCH besparat vården mängder av sjukvårdsbesök.

En allergisk chock (anafylaxi) är ju en tydlig reaktion, men allergi kan också yttra sig som ”bara” illamående, kräkning, sura uppstötningar, diarré, förstoppning, magsmärta, blodig avföring (mag-tarm-kanalen), klåda, utslag, eksem, nässelutslag (huden), rinnsnuva, nästäppa, nysningar, kliande, rinnande ögon (slemhinnor) och hosta, astma (luftvägar) men det kan även vara mer diffusa symtom så som exempelvis tillväxthämning, koncentrationssvårighet, sömnrubbning, känslostorm, fobier och bara beteendeförändringar.

Har man tur kanske man får ta lite vägledande prover, men det är inte alla som ens får det. Dessutom ska man komma ihåg att prover likväl kan ge falska och missvisande svar, ex kan man ha icke-ige-medierad allergi (syns inte på prover) och dessutom ger just allergi ibland ett missvisande falskt svar på DAO-prov som används för att diagnostisera histaminintolerans.

I otaliga fall säger man inom vården (ofta utan eller med bristfällig utredning) bara ”småbarnsdiarre /toddlers diarré”, ”omogna tarmar”, ”atopiskt eksem”, ”IBS”, ”astma”, ”histaminintolerans”, ”selektiv ätovilja”, ”idiopatisk”, och ”psykosomatiskt” bara för att nämna några av dom slaskuttryck och -diagnoser som beskriver reaktioner som mycket möjligt kan ha en annan grundorsak, bara man tar sig tid att utreda noggrant (vilket man ofta inte har tid, vilja eller resurser för). Jag menar inte att diagnoserna inte finns men jag menar att det kan vara väl värt att leta grundproblematik som för många i sin tur ger just dessa uttryck. 

Själv vet jag inte om sjukvården ibland tar den ”lätta vägen” för att man inte hinner eller kan utreda mer eller om man på riktigt tror att jag som patient eller anhörig finner tröst i att ”det finns inget mer att göra”, som någon form av ansvarsbefrielse? Eller vet man verkligen inte bättre? Är det verkligen så att många personer faktiskt är bättre på att utreda sina symtom själva än vad sjukvården är? Det vore ju egentligen katastrofalt.

Otaliga personer har fått höra att ”eksemen får ni helt enkelt bara leva med”, ”magsmärta kommer alltid att vara en del av ditt liv”, ”höj doseringen på astmamedicinerna”, ”biverkningarna av medicinerna får du leva med”, ”då provar vi bara starkare mediciner”. Vi har också fått höra det här… Inte nu med den sjukvårdskontakt vi har idag och haft en längre tid men tidigare, innan vi lyckades hitta grundorsaken och innan vi lyckats eliminera den och ”bevisa” att NEJ, det lidande som vår multiallergiker levde med i form av hemska eksem, klåda, astma, otaliga sjukvårdsbesök och tung medicinering med dålig effekt INTE var hans eviga lott här i livet.

”Bara eksem, finns inget att göra förutom att ge mer mediciner”
Ni hade fel! Eksemen berodde på allergierna!

Jag talar av egen erfarenhet ja. Men jag skulle påstå att det faktum att många får just slaskdiagnoser inte är ovanligare än att jag fått höra hundratals personer berätta om liknande situationer, både för sina barn men också vad gäller dom själva. Ja, hundratals. Många som bevisligen blivit av med symtomen efter att ha hittat vad det verkligen är i kost och miljö som stör. Förlåt om jag provocerar, jag menar inget illa, men för varje person som inte håller med och inte delar samma uppfattning är jag helt säker på att det finns lika många med precis samma erfarenhet… kanske sanningen om min uppfattning kan hjälpa någon annan att stå på sig: acceptera inte slaskdiagnoser, särskilt inte innan ALL annan grundorsak uteslutits. Det här borde vara lika självklart som att man vid bröstsmärta i första hand förväntar sig en hjärtutredning, inte en deklaration om att man drabbats av ångest eller värk i bröstmuskulaturen.

Quinoa- och fudgebitar med chokladtryffel

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Supermumsiga små rutor till fikat. Superenkelt att göra.

Du behöver:

quinoa-fudgen

  • 2 dl kokosmjölk (ren asiatisk tillsatsfri, inte ”dryck”
  • 2 dl socker
  • 1/2 dl sirap
  • 1 msk mjölkfritt margarin (går att skippa)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt eller 2
  • 2 dl puffad quinoa (går att byta mot puffad hirs, puffat bovete eller puffad ris men med det sistnämnda skulle jag hacka upp det en del, går även att byt ut mot cornflakes)

tryffeln

  • 200g mjölkfri choklad, gärna en med exempelvis apelsinsmak
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • flingsalt

Gör så här:

  1. Först kokar man fudge. Det är väl lite enkelt beskrivet en kola som man vispat under avsvalning vilket ger en mycket mjukare och luftigare konsistens, inget segt eller kladdigt.
  2. Koka upp ingredienserna och låt puttra (rör om då och då och se till att det inte kokar över) tills det når en temperatur på ca 117-120 grader
  3. Ta av och vispa under avsvalning tills det tjocknar, blir mer matt istället för glansigt i utseende, ofta krävs det att man vispar till ca 60 grader i vanliga fall men då även quinoan kommer att sänka temperaturen så kan man stanna tidigare här, vid ca 70/80-grader.
  4. Vänd ner quinoan och platta ut allt i en form, ca 15×20 är lagom i storlek, som du klätt med bakplåtspapper
  5. Ställ i kylen
  6. Gör tryffeln
  7. Hacka upp chokladen och lägg i värmetålig skål
  8. Koka upp resterande ingredienser och häll över chokladen, låt det stå en stund för att chokladen ska börja smälta
  9. Rör sen runt tills all choklad smält och du fått till en men chokladröra, låt svalna till rumstemperatur och täck sen quinoa-fudgen, strö på lite salt och kyl på nytt
  10. Skär upp i lagom munsbitar

Slime

Livet med barn liksom. ”Vi vill köpa slime” 😝😮 Äh! I fix! Giftfritt. Parfymfritt. Hemmagjort. Klart på 2 minuter.

Du behöver:

  • 3 msk fiberhusk
  • 2,5 dl vatten
  • 1 tsk majsstärkelse eller potatismjöl
  • Eventuell livsmedelsfärg, några droppar

Gör så här:

  1. Blanda samman vatten, majsstärkelse och färg i en värmetålig och mikrotålig skål.
  2. Vispa i fiberhusken (snabbt för det sväller)
  3. Mikra på maxeffekt 1 minut
  4. Ta ut och arbeta slimen lite med en sked eller slev för mindre kladdighet och för att kyla ner
  5. Klart!

Fröbollar, veganskt alternativ till köttbullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Smaksättning och innehåll går att variera massor men här kommer en av mina favoriter. Fungerar både som bollar och biffar.

1 portion

Du behöver:

  • 1 dl solrosfrön (eller andra frön, ex pumpafrön)
  • 1/2 dl soltorkade tomater, i olja eller valborgs torkade som du lagt i blöt så att dom inte är torra vid användning (funkar även att byta ut mot oliver, inlagd paprika, inlagd kronärtskocka, mos av rödbeta/potatis eller sötpotatis exempelvis)
  • 1 msk hackade örter (ex persilja eller basilika)
  • 1 msk hackad lök
  • 1 krm färsk vitlök
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 krm fiberhusk
  • 1 nypa vardera av salt och peppar
  • 2 krm svampmjöl (om du har)

Gör så här:

  1. Lägg fröna i blöt åtminstone 3 minuter, är inget måste men jag tycker att resultatet blir bättre -mer smet än grynigt
  2. Sila fröna ifrån vattnet
  3. Mixa samman allt förutom mjöl o fiberhusk till en så slät massa som möjligt
  4. Rör i fiberhusk och mjöl, lät svälla några minuter
  5. Rulla bollar med hjälp av mjölade händer
  6. Går utmärkt att förbereda och förvara i kyl eller frys
  7. Stek i oljad panna

Citron- och vallmomums

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En makalöst saftig kaka med den underbara kombinationen av citron och vallmo.

Du behöver:

kakan

  • skal från 2 citroner
  • 1 msk mörka vallmofrön
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk fiberhusk
  • 3 tsk bakpulver
  • 3 dl mjöl (ex 1 dl varder av majsmjöl, majsstärkelse och hirsmjöl/rismjöl)
  • 1 dl smält mjölkfritt margarin (eller neutral olja)
  • 3 dl vatten
  • 1 dl kokosmjölk (går att byta ut mot mer vatten men ger lite mer fyllighet i smaken)
  • Något att smöra och bröa en form med (ex margarin och majsmjöl)

glasyren

  • 2,5 dl florsocker
  • saft från 1/2 citron
  • lite vatten, mängd varierar beroende av önskad tjocklek på glasyr men också beroende av märke på florsocker
  • lite mer vallmo att toppa med, alternativt citronskal, strössel etc

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Börja med kakan
  3. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig (citronskal blandas med våta)
  4. Vispa i dom våta bland dom torra, vispa till en jämn smet och häll i en smörad och bröad form
  5. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 35 minuter
  6. Ta ut och låt svalna, lägg gärna en handduk ovanpå så att ”puckeln” på kakan sjunker ihop och kakan blir vackert jämnhög igen
  7. Blanda samman florsocker och citronsaft. Tillsätt sen kallt vatten lite i taget, max 1 tsk åt gången, tills du är nöjd med konsistensen
  8. Bred ut på den helt avsvalnade kakan, strö eventuellt över lite mer vallmo
  9. Klart!

Falsk jordnötssås

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och jordnötter bl.a.

Såsen görs på bas av solrosfrösmör eller sesamsmör (tahini) men tål du jordnötter så använd för jösse namn det 🙌

Du behöver:

  • 1,5 dl tahini eller solrosfrösmör av den riktigt lena sorten
  • 1/2 dl chilisås
  • 1 vitlöksklyfta, ca 1 tsk riven
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • 2,5 dl kokosmjölk (asiatisk ren och tillsatsfri sort)
  • 1 msk falsk soja, svampsoja eller exempelvis coconut aminos
  • 2 msk socker (kokossocker är utmärkt här) eller honung (blir då inte men passar verkligen bra med tahini)
  • 1 krm currypulver (obs. Kolla innehållet)
  • 1/2 dl solrosfrön (för crunch)
  • salt (här är det den egna smaken som styr mängden)
  • saft från 1/2 lime
  • valfritt med jordnötsarom (en jordnötsfri sådan)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla ingredienser förutom saltet, solrosfröna (som du måste tillsätta efter smak) och limen
  2. Koka upp och smaka av med salt, tänk salta jordnötter så snåla inte men prova efter eget tycke
  3. Prova dig fram om du vill ha mer sötning eller smaksättning
  4. Tillsätt eventuellt jordnötsarom (men är inget måste)
  5. Mixa eller krossa solrosfröna till crunch och vänd ner i såsen, pressa i limesaft.
  6. Klart

Vitsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En klassisk vitsås, perfekt för fisk men smakar även gott till exempelvis kyckling eller vegetariskt. Oerhört snabb och enkel att tillaga.

Du behöver:

  • 2 dl kokosmjölk av tillsatsfri ren asiatisk variant (inte dryck)
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1,5 tsk örtsalt alternativt 1 tsk lökpulver och 1/2 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar
  • 3 msk majsstärkelse eller annat fint mjöl för redning (ex hirs eller klibbris)
  • 50-75g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara

Gör så här:

  1. Vispa samman alla ingredienser förutom margarinet i en kastrull och koka upp under omrörning
  2. När såsen tjocknat av uppkoket, ta av från plattan
  3. Tillsätt nu margarinet ca 1 msk i taget och vispa samman innan du tillsätter nästa kub/bit
  4. Klart.

Black & white kladdkaka med kokostosca

Fritt den mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a. Vegansk!

Ni kanske redan vet att mina barn inte brukar äta choklad, att dom helt enkelt inte gillar smaken 😮 (skumma ungar) men det är ju SÅ många som ÄLSKAR choklad (inklusive jag). Så, hur möter man bägge behov? Jo, genom att göra en lyxig kladdkaka både med OCH utan choklad samtidigt 👌 Du kan förstås göra den här kladdkakan med enbart chokladbotten eller ljus botten, men såhär får du det bästa av bägge världar 🙌

Du behöver:

kakan

  • 2,5 dl socker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1,25 dl vätska (jag föredrar kokosmjölk -ren asiatisk och tillsatsfri variant)
  • ca. 2,5 dl mjölblandning (exempelvis 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl och 0,5dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi (kan uteslutas)
  • 1 tsk bakpulver (du kan öka på mängden för mindre kladdig kaka)
  • 1 nypa salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 msk kakao (4 om du bara vill göra chokladbotten, uteslut då majsstärkelse nedan)
  • ytterligare 2 msk majsstärkelse (4 om du vill göra enbart ljus botten, uteslut då kakao ovan)
  • Något att smöra och bröa en form med, jag föredrar margarin och majsmjöl

kokostosca

  • 2 dl socker
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1,5 dl kokosmjölk, ren asiatisk och tillsattsfri
  • ett par nypor salt
  • 200g kokosflakes och/eller flingor. Tål ni kan ni även ta mandelflarn, hackade nötter, frön etc

Gör så här:

  1. Börja med kakan. Blanda samman alla torra ingredienser FÖRUTOM kakao och den sista majsstärkelsen
  2. Smält margarinet och blanda med vätska, häll sen över dom torra ingredienserna och vispa samman till en jämn smet
  3. Dela smeten i två, till den ena halvan vispar du i det sista av majsstärkelsen och till den andra kakao
  4. Häll smeten på 2 ändar av en smörad och bröad springform och bred sen ut så att dom täcker exakt vardera halva
  5. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter i 175 grader
  6. Ta ut och låt svalna åtminstone något
  7. Gör nu toscan. Koka upp alla ingredienser förutom kokosen och låt puttra under omrörning i några minuter
  8. Tillsätt kokosen och rör om, fortsätt puttra under omrörning ytterligare några minuter men ha koll så att det inte bränns
  9. Smeten blir kletig och tjocknar, ta av och häll över kakan -bred ut och låt svalna
  10. Klart!
« Äldre inlägg

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑