Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: juni 2015 (sida 1 av 6)

Bovetegröt

bovetegröt

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Personligen tycker jag att bovete är en bra ersättning för havregryn i både bak och matlagning men även i gröt

DOCK tycker inte alla om den lite starkare beska smak som bovete kan ha.

Antingen kokar man då bovetegröt med cirka

  • 1dl boveteflingor
  • 2delar vatten/annan vätska
  • 1nypa salt

eller så lyxar man till det med lite torkad frukt, bär och kryddning

Min favorit är:

  • boveteflingor
  • kokosflingor
  • russin
  • torkade tranbär
  • solrosfrön
  • krossade linfrön
  • vaniljpulver
  • mald kanel
  1. Blandar efter smak och tycke och vad som finns tillgängligt
  2. Tillsätter vatten. Kokar upp. Tar bara någon minuter.
  3. Serverar med sylt/färska bär och risdryck
  4. Lingonsylt passar utmärkt!

 

Polentagröt

polenta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Bra substitut för manna, helt klart.

Ingredienser

  • 2,5 dl vätska (jag föredrar antingen med risdryck eller en blandning av vatten/kokosmjölk, men även enbart vatten går bra)
  • 3msk polentagryn
  • 1 nypa salt
  • ev. lite socker
  • ev. vaniljpulver/vaniljsocker
  • ev. lite margarin

Gör så här:

  1. Koka upp polentagryn med vätskan under omrörning. Tar ungefär 3-5minuter för att få en riktigt len konsistens
  2. När klart, ta av plattan och tillsätt salt, och eventuell smaksättning med socker, vaniljpulver och/eller margarin

Jag serverar nästan alltid med lingonsylt. Tycker den lena söta smaken av gröten passar utmärkt till den sura lingonsylten

Färska bär är en annan favorit

”Mjölk” är valfritt, jag föredrar risdryck eller kokosmjölk till

 

Fattiga riddare

fattiga riddare

Fritt från ägg, mjölk, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • Brödskivor (använd gärna några torra skivor bröd som annars kanske skulle kastas eller bli krutonger/vitlöksbröd)
  • Pannkakssmet (enligt recept under efterrätter)
  • Kanel/socker
  • Margarin/olja att steka i

Gör så här:

  1. Vänd/doppa brödskivor i pannkakssmet.
  2. Stek i panna
  3. Låt torka av på hushållspapper
  4. Vänd i kanels/socker-blandning

Kladdkaka

Fritt från ägg, mjölk, gluten och soja bl.a.

Jag tycker om att servera kladdkaka med glass och sylt/bärsås. Havtornssorbet är en favorit. Eller havtornssås.

Personligen tycker jag att kokos och choklad gifter sig oerhört fint och väljer därför det som vätska i chokladdesserter, vilken vätska som helst duger väl.

Här är 2 recept

Nr. 1.

Ingredienser:

  • 2,5 dl socker
  • 50g rumsvarmt margarin
  • 1,5 dl vätska (jag föredrar kokosmjölk)
  • 4 msk kakao
  • ca. 2,5 dl mjölblandning (exempelvis 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl och 0,5dl kokosmjöl)
  • 1tsk xanthangummi (kan uteslutas)
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk salt

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 150 grader
2. Rör ihop socker och margarin med 1msk av vätskan
3. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dom sen lite i taget varvat med resten av vätskan under omrörning
4. Vispa ordentligt i ett par minuter
5. Häll ner smeten i en bröad form (jag penslar med olja och bröar med polentagryn)
6. Grädda i ca 35-40 minuter
7. Låt kladdkakan svalna innan du serverar

Nr. 2.

Ingredienser:

  • 100g mjölkfri  mörk chokladkaka (eller nibs)
  • 100g margarin
  • 2dl socker
  • 1,2 dl kokosmjölk (eller annan vätska)
  • 2dl mjölblandning (exempelvis 1dl majsmjöl och 1dl rismjöl)
  • 2-4msk kakao
  • 2tsk vaniljsocker
  • 1tsk bakpulver
  • 1krm salt

Gör så här:

    1. Smält choklad och margarin.
    2. Blanda socker och kokosmjölk i en bunke
    3. Tillsätt choklad och margarin under omrörning.
    4. Blanda de resterande torra ingredienserna för sig och rör sedan ner dem i smeten.
    5. Häll i smord och bröad form (använder olja och polenta)
    6. Grädda 20 – 25 minuter långt ner i 200 grader varm ugn

Vem är jag?

profil

Lite kort om mig då.

Jag är en lite halvung/halvgammal (beroende på vad som bestämmer ens ålder) kvinna på 32år. Jag är gift med min ungdomskärlek och vi har två underbara barn födda 2009 och 2014.

jag

Jag arbetar som sjuksköterska och jag lever som mamma. Familjen har alltid varit, är och kommer alltid vara det som räknas.

jag3

Mina värderingar och mitt förhållningssätt kommer från min mor, en mor som ensam fostrat mig och mina syskon med ett överskott av kärlek.

lilje

Jag är envis, viljestark och förbaskat bestämd.

Kanske inte alltid den mest spontana eller innovativa människan på jorden men däremot makalöst organiserad och strukturerad.

Jag har absolut inget överskott av nära vänner men jag tror mer på att ha bra vänner före att ha många vänner.

Den vardag jag lever idag, den har JAG valt utifrån dom förutsättningar livet utdelat till mig. För att citera Astrid Lindgren :

”Låt därför livet bära med sig vad det vill, och låt mig vara stark nog att ta emot vad det bjuder”

Jag är ärlig.

Jag tror på karma.

Jag är lycklig!

 

Vår familj

Vi är en familj på 2 vuxna och 2barn varav dom enda och ALLA allergier finns hos ett av barnen. Vår älskade son har drabbats av en stor mängd allergier som tog oerhört lång tid att utröna. Han har bl.a. ca. 50 födoämnesallergier. Han har alltså väldigt många allergier men även väldigt allvarliga sådana. Flera av allergierna är livshotande och många dessutom luftburna. Därtill finns en oerhörd känslighet för indirekt kontakt med allergenerna. Enda sättet att tillgodose en säker miljö för honom, en frizon, var att göra HEMMET ”rent”. Därav har vi på gott och ont fått se till att hela hushållet är fritt från det som han inte tål. Därför äter vi alla samma mat i hushållet. Vi anstränger oss hårt för att laga god, näringsrik och aptitlig mat oavsett allergier.

http://matallergier.se/artiklar/19-barn5/1852-manga-ljuspunkter-i-livet-trots-otaliga-matallergier

  • Nästan varje dag  förundras jag över hur vi någonsin (FÖRR) ens kunde tänka oss att man kan laga vanlig mat, baka vanliga bakverk och äta vanlig mat utan risk för ett kraftigt allergiskt barn (OBS” NU pratar jag verkligen utifrån vår situation)
  • Nästan varje dag tackar jag för den goda mat VI äter
  • Nästan varje dag känner jag tillfredsställelse i att sonen slipper sitta ensam på ett hörn och äta något ”annorlunda”
  • Nästan varje dag känner jag trygghet i att vårt hem är en frizon åt vår son
  • Nästan varje dag gläds jag åt dom val vi gjort och ATT vi fått det att fungera!

Snabbaste mini-pajerna

paj

Fritt från ägg, mjölk, gluten och soja bl.a.

DEG:

  • ca. 2 dl kallt vatten
  • 1 tsk salt
  • 5dl mjölblandning (exempelvis 2dl majs-, 1dl ris-, 1dl klibbris- och 1dl bovetemjöl)
  • 2tsk xanthangummi
  • 1 msk mjukt margarin

Gör så här:

  1. Blanda mjöl, salt och xanthangummi. Hacka i margarinet och tillsätt vattnet lite i taget medan du nyper ihop degen med händerna.
  2. Knåda ihop degen tills smidig, justera eventuellt vatten- och mjölmängden, och rulla sen till avlång cylinder med 5cm diameter och dela i 2cm tjocka skivor med hjälp av kniv. Forma varje del till en boll. Lägg på bakplåtspapper och kavla försiktigt till cirklar. Låt vila som takpannor på varandra med lite mjöl mellan varje cirkel.

Gör valfri fyllning. Här exempelvis:

  • köttfärs
  • hackad stekt lök
  • persilja
  • vitlök
  • överblivet kokt ris
  • lite rödvinssås
  • en aning majsstärkelse för bindning

Lägg fyllning mitt på degcirkeln. Nyp ihop degen (behöver inga formar)

Lånad bild:

11201869_10152480202667255_4820454560743780125_n

Grädda i 225grader i ca. 10minuter (se på färgen)

paj1

 

Vitlökssås

Koka upp

  • 2dl kokosmjölk
  • 2tsk vinäger
  • 1tsk lökpulver
  • pressad vitlök
  • redning (majsstärkelse)

När tjocknat lite tillsätt

  • örter (persilja exempelvis, kanske torkad oregano).
  • Smaka av med salt o svartpeppar.

Menyförslag

Så här kan en meny se ut i en allergifamilj UTAN mjölk, ägg, vete, havre, råg, korn, potatis, fisk, nötter, soja m.m.

 

förrätthuvudrättefterrätt

Barnmat

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

Gör flera rätter åt gången. Utifrån en bas. Frys in i portionsstorlekar (muffinsformar exempelvis)

Här 4st

  1. Sätt på 4 plattor
  2. kastruller på 3 av dom
  3. Koka förslagsvis ris i en och glutenfri pasta i en (eller sötpotatis, potatis etc)
  4. EN grönsaksblandning (förslagsvis riven zucchini, riven morot och hackad purjolök) kokar i den tredje kastrullen
  5. Stekpanna på fjärde plattan. Dela upp pannan i 2, stek ex. färs på ena halva av stekpanna och hackad kyckling på andra, i bara olja.
  6. Ta fram 4 skålar
  7. Nu delar du kycklingen i 2 och färsen i 2 (totalt fyra skålar)
  8. Fördela grönsakerna över dom 4 skålarna
  9. Fördela pasta i en av vardera med olika protein (kyckling och färs)
  10. och riset i dom andra 2
  11. Krydda nu alla olika

Ex.

Blandade ner

  1. rosmarin och hackad gul lök i en färsröra (med pasta)
  2. tomatpuré o kokosmjölk samt lite vitlökspulver, paprika, lökpulver i den andra (blir såsen) (med ris)
  1. I ena kycklinghacket kryddade jag med riven ingefära och lite citronmeliss samt hällde på kokosmjölk (med ris)
  2. i andra riven citron, kokosmjölk, citronsaft, gräslök (med pasta)

Stekte varje maträtt en snabbis i pannan för att förena smaker.

Mixade.

Klart! 4rätter på 15min

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑