Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: november 2015 (sida 1 av 3)

Biscotti (idag med smak av saffran, tranbär och mandel på fuskvis)

saras3

Fritt från mjölk, ägg, gluten, nötter, mandel och soja bl.a.

Fick en förfrågan om att måtta upp recept på biscotti, så här kommer ett grundrecept

Du behöver:

  • 100-200g valfria frön/flingor/torkad frukt eller bär (eller mandel och nötter för dom som tål det) -här har jag använd 1dl solrosfrön, 1 dl torkade tranbär (som jag blött upp i tranbärsjuice och låtit svälla till russinkonsistens i och med att jag använde hemmatorkade tranbär och inte sådana mjuka sockrade som man köper på affären) samt 1dl kokosflakes
  • Valfri smaksättning, jag tog idag 1/2 pkt saffran, slängde även i 2-3krm bittermandelarom
  • 100g mjölkfritt margarin
  • 2dl kokosmjölk (eller annan växtdryck)
  • 2,5 dl socker
  • 5-6dl mjölblandning (jag börjar alltid med 5 och tillsätter ev. den sista decilitern lite i taget) -ex. på mjölblandning är 2dl majsmjöl, 2dl rismjöl, 1dl majsstärkelse -om mer behövs ta då enbart majsstärkelse
  • 2tsk bakpulver
  • 1tsk xanthangummi)

saras2

Gör så här:

  1. Smält margarinet och låt svalna (här tillsatte jag saffranet i margarinet när det fortfarande var varmt)
  2. Mixa samman det avsvalnade margarinet med kokosmjölken och sockret (här tillsatte jag också bittermandelaromen) -mixa hårt tills du får en lätt luftig vätska
  3. Blanda alla resterande torra ingredienser (förutom frön och smaksättning) -kom ihåg att börja med den mindre mängden mjöl
  4. Blanda samman dom torra ingredienserna med dom våta (det blir en kletig smet)
  5. Rör i smaksättning (frön/frukt/bär etc)
  6. Det smidigaste är att arbeta smeten/degen med slev eller slickepott, vänd runt
  7. Det ska bli en kladdig men ändå hanterbar deg, så om den efter någon minuts arbetande med slev är väldigt kladdig kan man tillsätta lite mer mjöl (jag tar majsstärkelse) lite i taget (inte mer än 1 dl efter dom mått jag använde ovan, men det beror ju på dina mjölsorter och din smaksättning (hur det absorberar vätska) MEN degen SKA vara något ”kladdig”
  8. När det går att vända runt degen något sådär och få den att lossna från bunkens kanter kan man hälla ut den på mjölat bakbord (jag använder majsstärkelse till detta också)
  9. Dela degen i 3 lika stora delar och rulla varje till cylinderform (blir 3st i längd av en ugnsplåt)
  10. Förflytta cylindrarna till bakplåtsklädd ugnsplåt och platta till dom lite lätt
  11. Grädda mitt i ugnen i 200grader i 20minuter, dom sista 5minutrarna kan man ha på grillvärme om man vill ha lite färg på ytan
  12. Ta ut och låt svalna någon minut
  13. Förflytta längderna försiktigt (med hjälp av stekspadar gör man det enklast) till skärbräda och skär upp på snedden medan fortfarande varma och mjuka
  14. Lägg tillbaka på plåten med skärytan uppåt
  15. Torka i ugnen på 100grader i ca 45minuter-1h (lite beroende på storlek)

saras4

Andra tips på smaksättning är:

  • apelsinskal
  • kardemumma
  • körsbär
  • likör (om man har någon som man tål, kanske då gärna en hemmagjord)
  • korinter

 

Mix-sallad. Nyttigt, gott och mättande.

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, bl.a.

Mix-sallad. En stor favorit sedan min och makens resa till Gran Canaria 2005. På vårat All-inclusive hotell bestod förrätten till 99% av gångerna en färdiguppdukad ”mixed salad”. Dom blandade både grönsaker, bönor, rotfrukter och frukter/bär. Några varma, några kalla. Olika former. Olika konsistenser. Alltid med en mumsig vinägrett. Så… vi gör likadant hemma =) Både gott och nyttigt!

Använd valfria rotfrukter/grönsaker/frukter/kött. Blanda hej-vilt

EXEMPELVIS

sallad2

Ex 1.

  • Färsk broccoli (koka lätt i saltat vatten)
  • Färsk blomkål (koka lätt i saltat vatten)
  • Morötter (koka i saltat vatten tills mjuknat men med tuggmotstånd)
  • Kyckling (från gårdagens ugnsgrillade kyckling)
  • Cocktailtomater (halverade)
  • Salladslök (skivad)
  • Salt
  • Peppar
  • Vitlöksklyfta (pressad)
  • Färsk röd chili (finhackad)
  • Buljong (från kyckling)
  • Olja

Gör så här:

  1. Stek dom redan kokade grönsakerna i olja i het panna tillsammans med pressad vitlök, hackad chili, salt och peppar. Börja med morötterna och lägg sist i broccolin och blomkålen. Stek inte för länge, vi vill fortfarande behålla tuggmotstånd.
  2. Lägg upp grönsakerna på tallrik
  3. Lägg istället i kycklingen och värm upp den i samma panna.
  4. Lägg upp kycklingen ovanpå grönsakerna
  5. Häll i några matskedar buljong i pannan och koka upp så alla smakerna kommer ur pannan.
  6. Ringla över buljongen på salladen
  7. Toppad med salladslöken
  8. Servera!

 sallad

Ex 2.

  • Salladsblad (jag använder gärna en blandsallad med åtminstone ruccola)
  • Morot (hyvla tunna skivor på längden och lägg i kallt vatten för extra mycket krisp)
  • Färsk broccoli (koka lätt i saltat vatten)
  • Färska haricovert (koka lätt i saltat vatten)
  • Tomat (dela/skiva)
  • Rödlök (skiva tunt)
  • Kycklingbitar (från buljonguppkok, snabbuppvärmt i panna med olja och vitlök)
  • Stjälkselleri (ugnsrosta tills mjukt tillsammans med olja, salt och peppar)
  • Olja
  • Vinäger

Gör så här:

  1. Bara lägg ingredienserna ovanpå varandra
  2. Ringla på olja och vinäger
  3. Salta. Peppra.
  4. Servera!

Lussebullar

saffransbullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det finns flera degar som man kan baka lussebullar ur. Den här degen har en något högre svårighetsgrad men jag tycker personligen att slutresultatet påminner mest om sådana lussebullar som jag mest gillar. Degen här är precis som annan glutenfri deg väldigt viktigt att man arbetar försiktigt med. Degen ska inte hårt knådas efter jäsning, mjölet för utbakning ska som lättats bara vändas ner i degen. Var försiktigt med degen. Arbeta inte ut luften som uppstått vid jäsning. Var försiktigt, så försiktig. Jag har nu fått höra att några har haft svårt att lyckas med detta recept. Är man nybörjare och ovan med glutenfria degar kan denna deg kanske vara lite svårar. Vill du ha ett enklare recept, prova receptet för bullar HÄR men tillsätt saffran (1-2 kuvert) i degvätskan. Ta gärna lite kardemumma i degen också, saffran och kardemumma passar så bra ihop. Är du mer van kan jag starkt rekommendera att testa denna för att nå slutresultatet.

Jag kan även skippa russinen och pensla bullarna på nytt när dom kommer ur ugnen och sen vända i socker.

ca 15st

Du behöver:

  • 1-2kuvert saffran
  • 25g jäst för söta degar
  • 75g mjölkfritt margarin
  • 2,5dl vätska (jag brukar ta hälften vatten och hälften apelsinjuice (men det är bara för att jag älskar kombinationen av apelsin och saffran) -växtdryck går bra
  • 5mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 2dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse) -vi har sparat mjöl till utbaket för degen jäser bättre med mindre mjöl och så kan man tillsätta mer sen
  • 1tsk xanthangummi
  • 0,5msk fiberhusk
  • 0,5dl kokosmjölk
  • 0,75dl socker
  • 0,5dl ljus sirap
  • 0,5tsk salt
  • 1tsk vaniljsocker
  • 0.5tsk bakpulver
  • 1 fint riven morot (ca. 1dl)
  • juice/vatten/sirapsvatten/växtdryck/smält margarin etc för pensling
  • russin
  • 1-2dl mjöl för utbak (klibbrismjöl)
  • ev. 1 tsk mald kardemumma (tillsätts i degvätskan)

lussekatter

lussekatter2

Gör så här:

  1. Smält margarinet
  2. Blanda margarinet med vätskan (d.v.s. dom måttade 2,5dl)
  3. Se till att vätskan blir ljummen
  4. Tillsätt saffran (jag använder alltid 2 kuvert för jag ÄLSKAR smaken av saffran). Tillsätt också eventuell kardemumma.
  5. Smula ner jästen i vätskan och lös upp den, rör om med träslev
  6. Tillsätt fiberhusken och låt svälla i 10minuter
  7. Under tiden blandar du samman mjölblandningen med xanthangummit och bakpulvret i en bunke
  8. Rör också ut sockret med sirapen, saltet, vaniljsockret och kokosmjölken i en annan bunke
  9. När 10minuter gått tar du fram degkrokar antingen på elvisp eller hushållsassistent för det är med denna du ska arbeta degen
  10. Tillsätt moroten till jäst/margarin- & fiberhusk-vätskan (som nu svällt och blivit lite ”slemmig”)
  11. Låt degkrokarna arbeta blandningen
  12. Tillsätt sedan innehållet i bunken från punkt 8 och låt arbeta på hög hastighet
  13. Tillsätt långsamt mjölblandningen under omrörning
  14. När du tillsatt allt, arbeta ytterligare några minuter med degkrokarna
  15. DEGEN ÄR KLADDIG och ska så vara
  16. Låt jäsa i 50minuter
  17. Häll sedan ut degen på mjölat bakbord och arbeta in så lite mer mjöl som möjligt, tills degen går att handskas lätt med. Arbeta helt enkelt på välmjölat bakbord och välmjölade händer, vänd degen i mjölet, knåda inte in den.
  18. Med mjölade händer delar du degen och formar bullar, tryck in russinen
  19. Lägg över på bakplåtspapper och låt jäsa 40minuter
  20. Pensla med valfri vätska för pensling
  21. Grädda i 225grader i ca. 8-10minuter (tills dom börjar bli lätt gyllenbruna) -men kom ihåg att färgen också beror på vad du penslat med

VIKTIGT MEDDELANDE! Lite KAN skada massor!

 

NO MILK

Hade hoppats att jag skulle slippa behöva skriva detta inlägg, men nu känner jag att jag bara måste…

Med all ödmjukhet och med ALL välvilja Jag menar verkligen inte att vara otrevlig. MEN det här är viktigt. DET HÄR är avgörande för bl.a. min sons hälsa och liv!

  • Vet ni skillnaden på att vara intolerant och allergisk???
  • Att vara laktosintolerant vs. att vara mjölkproteinallergiker?
  • Att vara glutenintolerant vs. att vara allergisk mot spannmål så som ex. vete, havre, råg och korn?

Det här blandas ihop HELA tiden.

Många som är laktosintoleranta säger att dom ”tål inte mjölk” samtidigt som dom sen kan äta hårdost -men vad händer då när en allergiker säger ”jag tål inte”!?

När man frågar på restaurang om något är mjölkfritt svarar en del ”Ja vi använder bara laktosfria produkter” -vad händer om man som allergiker bara hade hört ”Ja”!?

När du ska köpa vetefria specialprodukter (står i glutenfria hyllan) kan glutenfria produkter innehålla vetestärkelse (tvättad och ”ren” i tillräcklig grad för att i Sverige få kallas ”fri”) -vad händer om du bjuder en allergiker utan att läsa innehållsförteckningen!?

DET ÄR EN JÄTTESTOR SKILLNAD.

Den här skillnaden kan betyda adrenalininjektioner och ambulansfärder, den här skillnaden kan betyda något MYCKET MYCKET värre än så!

Därför följer här en förenklad snabbundervisning. Kom ihåg att det fortfarande finns individuella variationer.

Det finns dessutom vissa ovanligare specialtillstånd av bl.a. allergisk karaktär. Men för att gå igenom dom vanligare ”klassikerna”. Här följer…

ENKEL SNABBKURS:

Laktosintolerans:  Orsakas av brist på enzymet laktas vilken i normala fall bryter ner laktos (mjölksocker) i mjölk. Graden av brist och därmed intolerans kan variera. Vid enzymbrist kan laktosen inte brytas ner och tas upp i tunntarmen utan fortsätter istället till tjocktarmen och bryts istället ner av tarmbakterier, vilket leder till  mag-tarm-symtom så som exempelvis buksmärtor, gasbildning och diarré. Kan också vara ett tillstånd sekundärt till ex. tarminflammation (ex. efter svår maginfluensa, vid andra inflammatoriska tarmsjukdomar, vid glutenintolerans).

Mjölkproteinallergi: Man reagerar med immunologiska överkänslighetsreaktioner mot ett eller flera av proteinerna i mjölk, kroppen får alltså en onormal ”försvarsmekanism” mot något som egentligen bör vara ”ofarligt”. Reaktionerna här kan också vara mag-tarm-symtom MEN det kan också vara eksem, utslag, klåda, beteendeförändringar men även LIVSHOTANDE TILLSTÅND eftersom att reaktionen egentligen inte utlöses från magen i sig utan kroppens systemiska försvar (flera organsystem) där antikroppar ”försvarar”.

LAKTOSFRIA MEJERIPRODUKTER: Mjölksockret kan brytas ner vid ex. lagringsprocesser (ost) men man kan även tillsätta laktasenzym i en produkt för att denna ska bryta ner laktosen (så att kroppen med brist på enzymet slipper) MEN dessa produkter innehåller fortfarande precis lika mycket MJÖLKPROTEIN och en allergikers reaktioner mildras därmed INTE. Även om ex. hårdost är laktosfri är den INTE mjölkproteinfri. Det är 2 helt olika saker.

Glutenintolerans = CELIAKI (definitionen glutenallergi är egentligen felaktig): Ett tillstånd där tarmen inte klarar av proteinet gluten som finns i vete, råg och korn (men även via kontamination i bl.a. havre). Gluten skapar hos dessa personer en inflammation i tunntarmen, en inflammation som skadar det viktiga tarmluddet  och därmed även skadar förmågan att ta upp nödvändiga näringsämnen via kosten. I sin tur leder det till näringsbrist och ohälsa. Mag-tarm-symtom är kopplade till tarminflammationen medan andra symtom ofta är kopplade sekundärt till dom skador på kroppen som inflammationen och näringsbristen orsakar. (Finns dock även flera variationer av denna diagnos)

Allergi mot spannmål så som vete, havre, råg och korn: ÅTERIGEN immunologiska överkänslighetsreaktioner mot ett eller flera av proteinerna i spannmålen (bl.a. gluten men fler än så). ÅTERIGEN, symtomen kan bestå av mag-tarm-symtom men även av hudreaktioner så som eksem, utslag, klåda men också beteendeförändringar men även här LIVSHOTANDE TILLSTÅND.

GLUTENFRIA produkter: I Sverige får man kalla en produkt för ”glutenfri” om den innehåller under en viss halt gluten (20ppm räknat), detta betyder egentligen inte att produkten är FRI i ordets rätta bemärkelse så som ”utan”. Därför kan produkterna alltså fortfarande innehålla delar av dom glutenhaltiga spannmålen, bara nivån håller sig under angivet referensvärde (ex. ”tvättad vetestärkelse”). Glutenlåg skulle enligt mig vara en bättre benämning. Många glutenintoleranta KAN tåla dessa produkter (absolut inte alla) med halter under denna nivå MEN det är betydligt ovanligare för en allergiker att tåla det. ”Ren havre” får ex. kallas glutenfri om den odlats på ett vis att kontaminationen anses vara under referensvärdet för ”glutenfri”  (uppmätta värden 5-20ppm), men har man en HAVREALLERGI är det ju JUST HAVRETman reagerar emot, halten av glutenproteinet är då totalt oväsentligt! Och även för vissa glutenintoleranta räcker inte denna ”låga” nivå, den är ju faktiskt inte ”fri”.

KORSREAKTIONER: Kroppens immunologiska försvar kan ibland ta fel. Den kan ibland reagera på proteiner som ”liknar” dom som man ”egentligen” är allergisk mot. Därför kan man som allergiker ibland vara tvungen att både undvika det man är allergisk mot men ÄVEN sådant som är närbesläktat eller strukturmässigt liknande.

”Lite kan väl inte skada”: Vet du? Kanske inte alltid MEN lite kan faktiskt skada VÄLDIGT mycket! Återigen, även SMÅ mängder kan ge livshotande reaktioner. Så… OM någon säger att dom är allergisk. Tro inte att du bara kan plocka bort fetaosten från salladen och sen är det bra… Tro inte att dom inte märker… Tro inte att ”lite inte skadar”… TRO INTE. FRÅGA istället! FRÅGA, ”men hur löser vi det här?” Dom som är allergiska (och intoleranta för den delen), och vi som är föräldrar till dom, vi är alla vana att hantera situationer. Och hellre att vi får skippa den där salladen helt, att det inte finns nå godis för oss, att vi inte får fika eller att vi får ta med hemifrån. Hellre det än att VI inte har valet att välja hälsan och livet. Låt allergikern eller den intoleranta SJÄLV svara på vad som går och inte går för variationerna är OÄNDLIGA och FAKTISKT: LITE kan skada MASSOR!

Förklaringarna och listan kan göras lång. Men då är det inte längre en snabbkurs. Jag hoppas att ni förstår skillnaden för den skillnaden kan verkligen vara avgörande.

Även om laktosintolerans kan vara jobbigt, inget alls att leka med, är ändå skillnaden mellan magont (menar absolut INTE att bagatellisera) och svullna och förträngda luftvägar VÄLDIGT stor!

Tack för ordet!

Om du har åsikter eller undrar något, hör gärna av dig!

© 2016 – matsara.se

Dillkött

dillkött2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En av mina absoluta favoriträtter. Egentligen är det inte så mycket som behöver ändras för att göra rätten fri från det ovan. Det som egentligen fattas mot ett ”vanligt” recept med dillkött är grädden och ändringen av redningen. Jag kan lova att kokossmaken INTE tränger igenom här. Detta med anledning av att rätten innehåller flera ämnen som neutraliserar kokossmaken (som ni kan läsa mer om här) däribland ättika, vitpeppar, kryddpeppar och örter. Dessutom använder jag enbart en mindre mängd kokosmjölk, delvis är grädden istället utbytt mot mera buljong. Kokosmjölken väljer jag ändå att ha i, delvis för krämigare, lenare och något fetare smak (man kan också tillsätta ex. margarin för fett) men också för den lätt krämvita färgen som den tillför till rätten. För övrigt ska såsen innehålla mest vatten (som man kokat allt i) som sen ska redas upp, vilket vi löser enkelt glutenfritt med majsstärkelse eller klibbrismjöl (vilket jag föredrar)

Du behöver:

  • 500 g  bogkött (vi använder älg men nöt duger väl) alternativt högrev
  • 1 st  gul lök
  • 0,5 st  purjolök
  • 1 st  stor morot
  • 3 st  lagerblad
  • 10 st  vitpepparkorn
  • 5st kryddpepparkorn
  • 1 kvist timjan alternativt 1 tsk torkad timjan
  • 3 tsk  salt
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1dl buljong
  • majsstärkelse eller klibbrismjöl för redning
  • 1kruka dill
  • 3-4msk ättika
  • 1,5dl vatten
  • 1,5dl socker
  • VATTEN

Gör så här:

  1. Börja med att göra dillreduktionen, d.v.s. smaksättningen.
  2. Skär av dillstjälkarna från krukan, använd alltså själva stjälken (ca 15cm av nedre delen på växten) nu till reduktionen och ta med lite av det gröna, men det mesta av toppen (det gröna) spar du till garnering
  3. Blanda stjälkarna med sockret, vattnet, 5st av vitpepparkornen och ättiksspriten och koka upp.
  4. Låt sjuda några minuter.
  5. Ta av från plattan och låt stå
  6. Förbered nu köttet
  7. Rensa och skär köttet i grytbitar om ca 2cm i storlek
  8. Lägg köttet i en kastrull, täck precis med kallt vatten och sätt på plattan
  9. Koka upp
  10. Precis när det börjar koka tar du av från plattan och silar köttet
  11. Spola av med kallt vatten, se till att spola bort allt ”skum” som bildats
  12. Lägg tillbaka i kastrullen
  13. Skala och hacka purjolök, lök och morot i bitar (ungefär i storlek om något större än köttet)
  14. Lägg grönsakerna, lagerbladen, resterande vitpepparkorn, kryddpepparkornen, salt och timjan i kastrullen med köttet
  15. Täck bara precis med nytt kallt vatten
  16. Koka upp och låt sjuda tills köttet blivit mört (brukar ta någon timme men beror lite på vilket kött som används)
  17. Sila återigen av köttet, och grönsakerna men se till att vätskan blir sparad (häll ex. över en annan kastrull)
  18. Ta nu vätskan från uppkoket, blanda med den egna buljongen och kokosmjölk och koka upp
  19. Smaka av efter eget tycke med lite av dillreduktionen i taget
  20. Man kan sist även tillsätta mer salt, ättika eller svartpeppar
  21. När du är nöjd, red av såsen med mjölet utblandat i vatten
  22. Lägg tillbaka köttet i grytan (man kan även lägga tillbaka lök, purjo och morot om så önskas)
  23. Jag har även gjort rätten helt utan morot och då nu tillsatt lite paprika för färg och sötma
  24. Finhacka dom gröna sparade delarna av dillen och lägg i grytan i slutet
  25. Servera med valfritt tillbehör (potatis är klassiker men här hemma blir det ris och kokta morötter)

Choklad -tillverka egen

riven_choklad

Hittar du ingen choklad som du vågar använda? Antingen bara ”fel” i ingredienserna eller risk för kontamination och ”spår av”?

EGENTLIGEN betyder texten ”kan innehålla spår av” inte per automatik att den faktiskt gör det. Många gånger får man själv göra sin egen riskbedömning utifrån ex. telefonsamtal med företaget. I många fall kan risken vara oerhört stor, varpå man snart inser att detta är inte en produkt för mig, men i andra fall kan risken vara totalt minimal och därför kanske produkten mycket möjligt kan vara ett bra alternativ.

Men annars då? Tillverka då din egen?!

Men kom ihåg här att även dom ”rena” produkterna för chokladtillverkning (ex. kakao, kakaomassa, kakaosmör) kan vara kontaminerade. Därmed kan det nog vara oerhört svårt att nå en 100%-ig säkerhet.

Hur gör man då? Hemligheten är egentligen att ta reda på vad en produkt består av och VARFÖR. På det viset kan man få reda på vad som går att utesluta helt och vad man kan byta ut och då börja leta efter alternativ.  Utefter detta kan man då göra olika varianter, förstås med olika svårighetsgrader.

Jag personligen är INTE någon chokladexpert men vet att det finns mycket att läsa på, testa och lära sig om temperering, conchning o.s.v. MEN man kan faktiskt göra ”enkel” choklad också.

Man behöver bl.a. :

  • kakaopulver eller kakaomassa (hela kakaobönan mald)
  • kakaosmör (kakaofettet) eller annat stelnat fett så som ex. kokosolja (stelnar under 25grader)
  • ev. sötning (socker, agave, honung exempelvis)
  • ev. växtdryck för mildare och mer ”mjölkig” smak (ex. kokosmjölk)
  • ev. mjöl (fint och neutralt mjöl så som klibbrismjöl)
  • ev. smaksättning (vanilj brukar passa bra men framförallt mörk choklad tar även fin smak av salt, chili, frön m.m.)

Man kan kombinera ingredienser enligt ovan lite på måfå för olika variationer. Ex.

  1. kakasmör + kakaopulver som bas
  2. kakaopulver + kokosolja som bas
  3. kakaomassa + kakaosmör som bas

Lite kanske beroende på vad man har hemma och vad prislappen tillåter. Ibland stelnar chokladen inte, då är det bara att frysa in och äta direkt från frysen (smakar ljuvligt det också). Så länge smeten är god kan jag lova att det färdiga resultatet blir lyckat.
Experimentera på!

Men ni ska få ett par riktigt snabba och enkla chokladrecept ändå

Om vi nu pratar om VIT choklad är huvudingrediensen, d.v.s. det viktigaste -även om tämligen smaklös, KAKAOSMÖR (fettet från kakaobönan) och därför är den A och O. Till det tillsätts socker, ofta vanilj som smaksättning och sen någon form av torrmjölk (som då förstås går att byta ut mot veganvariant). Så egentligen: kakaosmör, socker (eller annan sötning -honung?!), vanilj och torrmjölk av veganvariant (eller bara fint mjöl som utbyte)

Här kommer ett enkelt receptförslag:

choklad2

  • 3 tsk klibbrismjöl (fint och lätt mjöl)
  • 1dl kakaosmör, finhackad
  • 0,75dl florsocker eller annan sötning
  • 1nypa salt
  • vaniljextrakt eller vaniljpulver eller skrap ur vaniljstång
  1. Blanda samman klibbrismjöl, socker, salt och mortla blandningen för att verkligen göra denna slät
  2. Smält kakaosmöret över vattenbad tillsammans med vanilj/vaniljstång
  3. Vispa i ingredienserna från steg 1
  4. Hetta upp under omrörning över vattenbadet tills du ser att alla ingredienser verkligen löser sig i massan
  5. Smaka av
  6. Nu kan du om du vill och kan temperera chokladen för att få till chokladkaka eller chokladpraliner med glansig, slät, len yta som inte smälter i rumstemperatur ELLER
  7. så häller du bara i form och låter stelna i kylen (duger väl för mig)

MÖRK choklad består däremot av kakaomassa (finmalda kakaobönor), kakaosmör och socker (sötning) och många gånger lecitin (emulgeringsmedel). Den här typen av massa ska för att få bästa konsistens arbetas på ett speciellt sätt (conchning) där man länge länge länge maler och maler och maler under friktionsvärme för att få till den lenaste, luftigaste och finaste smaken och konsistensen. Det här är något som jag ALDRIG gjort (eller ens drömt om att göra) utan enbart läst och sett filmklipp om. Vad jag förstår krävs det en del specialmaskiner och så pass intresserad är jag inte av egen chokladtillverkning att jag kommer att köpa sådana 😉

Men, man kan göra lite enklare snabbvarianter.

Den snabbaste mörka chokladen jag vet är:

SNABB mörk choklad (behöver förvaras i kyl alternativ i temperatur lägre än 25grader)

choklad3

Du behöver:

  • Lika delar kokosolja och kakao
  • Sötning
  • Ev. smaksättning (salt, russin, torkade bär, apelsinskal, nötter, frön)
  1. Smält kokosoljan
  2. Rör ner kakao samt sötning och låt smälta samman
  3. Tillsätt ev. smaksättning (om det ska vara inuti chokladen) annars vänta
  4. Häll upp chokladen i form eller på bakplåtspapper
  5. Om du vill ha smaksättning ovanpå kan du nu tillsätta denna (ex. flingsalt)
  6. Kyl ner
  7. ÄT

Ett förslag på en mycket godare variant men aningens mer tidskrävande är den här (fortfarande snabb och enkel):

choklad1

  • 1dl kakaomassa
  • 0,5dl kakaosmör
  • ca. 1-2msk sötning (ex. florsocker eller honung)
  • 1nypa salt
  1. Smält kakaomassa och kakaosmör över vattenbad
  2. Rör i sötning och salt
  3. Rör om tills homogen blandning
  4. Smaka av (du kan tillsätta mer sötning om så önskas)
  5. Häll i form eller på bakplåtspapper och låt stelna i kylen

MJÖLKCHOKLAD däremot består av mörk choklad som man tillsatt torrmjölk i (går att byta ut mot veganvariant)

Följ det senaste receptet enligt ovan men tillsätt även valfri växtdryck/växtmjölkpulver tillsammans med sötningen

Ex. kokosmjölk (2-4msk i satsen enligt ovan)

Pepparkaksknäcke -supersnabbt, superenkelt och möjligt till HELT sockerfritt

fröpepp3

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter, jäst, bakpulver och möjligt till HELT sockerfritt

Med vänner och bekanta som inte äter socker råkade detta recept komma till liv. Susanna och Anna i åtanke. Fick lov att utveckla fröknäcke-receptet till ett alternativt pepparkaksrecept av nyttigare, lite mer ”vuxen” och HELT sockerfri variant. Har nu provat göra den med alternativ sötning också, och bägge sätten fungerar lika bra. Faktiskt förvånansvärt gott. Även om inte som vanliga pepparkakor, som förstås är fulla med socker, men ett oerhört väldoftande och trevligt alternativ (eller bara som juligt tilltugg till förrätten kanske).

Du behöver:

  • 1dl majsmjöl
  • 1dl rismjöl
  • 1dl linfrön
  • 0,5dl kokosmjöl
  • 0,5dl neutral olja (exempelvis raps)
  • 3dl kokhett vatten
  • ca.  1-1,5msk pepparkakskryddor (mängd beroende av önskad styrka i smaken)
  • ev. 2tsk sötning (lönnsirap eller honung) men går helt att skippa utan problem, jag tror jag föredrog den osötade varianten här

Tips! Du kan säkerligen använda några frön också men tänk på att finhacka dom så att bitarna inte försvårar stansandet av kakorna.

fröpepp  fröpepp2

Gör så här:

  1. Blanda alla torra ingredienser
  2. Tillsätt oljan och ev. sötning
  3. Häll sen på det upphettade vattnet (direkt från plattan eller vattenkokaren)
  4. Rör om med träslev eller slickepott tills du får en jämn och len deg
  5. Låt svälla ca 5minuter
  6. Nu  kan du antingen kavla ut degen direkt EMELLAN 2st. bakplåtspapper alternativt bre ut den på bakplåtspapper med hjälp av slickepott (degen är kladdig och SKA så vara)
  7. Degen täcker ett bakplåtspapper (blir ca 2-3mm i tjocklek då)
  8. Observera att degen INTE sväller då den inte innehåller något jäsningsmedel
  9. Stansa eller skär ut kakor
  10. Dra bort överflödsdegen, det går också att förflytta kakorna men det är betydligt lättare att låta dom ligga kvar
  11. Grädda sen kakorna på bakplåtspapperet, på bakplåt i 150grader i ca. 30minuter
  12. Använd överflödsdegen för att göra fler kakor.
  13. För mig blev det totalt 2 st plåtar fulla med kakor
  14. Hade bägge plåtarna i ugnen samtidigt vid gräddning, bara skiftade placering (över/under) efter halva gräddningstiden
  15. Låt svalna på plåten

Ibland blir det bara så tydligt… (kontamination i fabrik)

kontamination

Vardagen i en allergifamilj, en familj med ett barn med otaliga födoämnesallergier

Den här bilden säger mer än vad många förstår… eller tänker på…

Kanske inget stort för er?! Och kanske inte för oss heller just med dom här ingredienserna. Men själva grejen…

Den här bilden illustrerar så HIMLA MYCKET!

Det här är iaf historien. En försluten färdigpackad påsen med ruccola, köpt på Hemköp idag. ”sköljd och klar, färdig att ätas”. Innehåller precis som den ska… ruccola och 1 stort blad spenat. Just denna miss är ingen fara för oss… Men tänk om det hade varit en risförpackning med några vetekorn i, eller en färdig köttfärssås med lite soja i, kanske en godispåse med en nöt i?!

Förstår ni?

Ibland blir det bara så HIMLA tydligt varför man:

  • ALLTID måste läsa innehållsförteckning trots att man köpt samma produkt 100 gånger förut
  • ALLTID måste ha i åtanke vad det här företaget tillverkar/packar/transporterar förutom just denna produkt
  • ALLTID måste se över och gärna blötlägga och skölja allt man köper om och om igen och inspektera innehåller (ex. frön) innan det används
  • ALLTID känner sig tryggast med ÄKTA mat, hemlagad mat ”from scratch”
  • HELST INTE tycker det är värt det att testa nya saker även då innehållsförteckningen ser ganska lovande ut
  • nästan DAGLIGEN spenderar tid med att kontakta företag för att höra om deras packningsrutiner, rengöringsrutiner m.m.

och framförallt:

  • varför man ALDRIG får glömma adrenalinpennan!

© 2016 – matsara.se

Saffranskaka med fyllning av FUSK-mandelmassa (utan mandel)

saffranskaka1

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a.

Jul för mig. Det är saffran. Och av någon anledning mandel, även fast vi ALDRIG äter mandel (p.g.a. allergin här hemma) =) Men doften och smaken… Mmmm…

Så här kommer ett recept på en riktigt julig mjuk kaka

Kakan:

  • 1 paket saffran
  • 4 dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 1dl klibbrismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1 1/2 dl socker
  •  2,5 tsk bakpulver
  • 50 g smält mjölkfritt margarin
  •  1dl vatten eller valfri växtdryck
  • 1dl apelsinjuice av fin kvalitet, alternativt valfri vätska men jag gillar den lätta smaken av apelsin i kombination med saffran
  • Pärlsocker
  • Olja och polenta som förslag för att smöra och bröa formen
  • Florsocker vid servering

saffranskaka

Fyllningen (går att utesluta):

  • 2msk solrosfrön
  • 2msk kokosflakes (eller flingor)
  • 2msk kokosmjölk
  • 1msk kokosmjöl
  • 1msk majsstärkelse
  • 1msk florsocker
  • 25g margarin
  • 2krm bittermandelarom (ej ur mandel)
  1. Sätt ugnen på 175°C
  2. Mixa samman alla ingredienser till fyllningen tills du får en slät massa
  3. Smält margarinet och låt svalna
  4. Smöra och bröa en form (olja och polenta använder jag till denna)
  5. Stöt saffranet med någon matsked av sockret, mortla gärna
  6. Blanda ordentligt samman alla torra ingredienser, inklusive saffran/socker-blandningen
  7. Blanda det smälta margarinet med vätskan och tillsätt till dom torra ingredienserna
  8. Vänd ner vätskan (gärna med slickepott eller träslev)och rör runt tills du får en slät tunn smet (vispa inte)
  9. Häll smeten i formen
  10. Klicka på fyllningen på kakan (går att utesluta)
  11. Strö på pärlsocker
  12. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter
  13. Ta ut och låt svalna
  14. Toppa med florsocker vid servering

Saffranskyckling

saffranskyckling2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En av mina personliga favoriträtter. Lite julig dessutom =)

4personer

Du behöver:

  • 1-2 kuvert saffran (beroende på hur mycket smak man vill ha)
  • 3-4 kycklingfiléer
  • olja alternativt mjölkfritt margarin för stekning
  • 6 salladslökar
  • 1 fänkål
  • 1/2-1 gul lök
  • 1dl buljong
  • 3-4dl kokosmjölk
  • 1-2apelsiner
  • ev. lite mer apelsinjuice
  • salt
  • svartpeppar
  • ev. 1 vitlöksklyfta
  • ev. färsk ingefära (ca  i storlek av en tumme)
  • ev. 1 granatäpple

saffranskyckling1

Serveras BÄST med klyftpotatis (för dom som tål) men för oss blir det variation med ris, risotto alternativt ugnsrostad sötpotatis.

saffranskaka3

Gör så här:

  1. Dela fänkålen på mitten och skiva sedan till tunna skivor
  2. Hacka salladslöken, den vita delen tunt och den gröna delen i större bitar
  3. Finhacka den gula löken
  4. Dela varje kycklingfilé i valfria storlekar eller ha dom som dom är (jag föredrar att dela varje filé i 3 lika stora bitar)
  5. Salta och peppra
  6. Hetta upp olja i panna
  7. Bryn kycklingen i pannan, bara så den får yta på bägge sidor och ta sen ur pannan
  8. Stek istället nu den gula löken, fänkålen och den ev. pressade vitlök och rivna ingefäran
  9. Riv apelsinskalen och spara
  10. Pressa saften ur en apelsinen i pannan och låt fräsa
  11. Sänk värmen
  12. Tillsätt buljong, saffran, den vita delen av salladslöken och kokosmjölk och lägg tillbaka kycklingen
  13. Låt sjuda några minuter under lock (tiden beror på storleken av kycklingbitarna men 5-10min) så att kycklingen blir färdig
  14. När det är bara någon minut kvar tillsätter du den gröna delen av salladslöken samt apelsinskalen
  15. Smaka av med ev. mer salt, peppar och/eller apelsinjuice
  16. Skär bort skalet på den andra apelsinen och skåra ur BARA apelsinköttet, tillsätt i pannan vid servering
  17. Toppa ev. med fruktköttet ur granatäpple (vi skippade det idag)
  18. KLART!

apelsin

TIPS! Smaksättningen fungerar även UTMÄRKT till fisk (ex. lax) och skaldjur (även ex. kräftstjärtar i lake) för er som tål. Inget vi längre kan använda men ett tips är att testa den kombinationen också för variation.

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑