Matsara

Allergivänlig Mat

Sökresultat: ”Sparris” (sida 1 av 2)

SPARRIS

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

3 underbara sätt att tillaga sparris som tillbehör

I UGNEN – GRÖN sparris: knipsa av änden, den som bryts av i bottenhalvan om du böjer sparrisen. Använd topparna. Lägg i ugnssäker form. Ringla över olja, klicka ev. över lite mjölkfritt margarin (men olja duger gott och väl, gärna olivolja), salta, peppra och pressa ev. över lite vitlök (valfritt). In i ugnen i 200 grader i 10-15 minuter. Klart.

I STEKPANNAN – GRÖN sparris: knipsa av änden, den som bryts av i bottenhalvan om du böjer sparrisen. Använd topparna. Stek i olja (gärna  olivolja) i het panna tills den blir lätt brynt i ytan. Tar bara några minuter. Salta och peppra i pannan och tillsätt ev. även chili/vitlök. Klart.

I KASTRULLEN  – GRÖN sparris: knipsa av änden, den som bryts av i bottenhalvan om du böjer sparrisen. VIT sparris:  knipsa av änden, den som bryts av i bottenhalvan om du böjer sparrisen. Använd potatisskalare för att hyvla sparrisen från knoppen och nedåt tills du når en lite ”våtare” inre delen, den yttre är bara sträv och träig. BÅDA: Använd topparna. Koka upp vatten, salta vattnet. Sänk värmen. Lägg ner sparrisen och låt den puttra bara tills den börjar mjukna, tar några få minuter, den ska fortfarande ha tuggmotstånd. Vit sparris tar något längre tid än grön. Ta av. Lägg på en klick mjölkfritt margarin alternativt ringla över olja, salta och peppra. VIT sparris: Pressa över lite citronsaft

kycklingschnitzel, ris, mangoraja och sparris

schnitzel3

Gårdagens middag!

Fritt från mjölk, ägg, soja, gluten bl.a.

Gör så här:

  • använd recept för schnitzel
  • koka ris
  • Använd recept för mangoraja
  • Koka upp saltat vatten, låt sparrisen koka snabbt innan du tar ur den så den behåller krisp.

Hade förberett schnitzlarna och såsen dagen innan, därför gick middagen att laga på tiden som det tog att steka schnitzlar, koka ris, koka sparris och lägga upp (15min)

KLART!

Stekt lax med ljummen somrig potatissallad och pepparrotsmajonnäs

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Här kommer en rätt med underbara somriga smaker. Stekt lax som serveras med ljummen potatissallad gjord på kall färskpotatis, nykokt vit sparris med lätt citronsmak, färska rädisor, ugnsrostade rädisor, spenat, persilja och olja. Både i potatissalladen och sen vid sedan om serveras den underbara pepparrotsmajonnäsen.

Du behöver:

Laxen

  • Laxfile
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • olja för stekning

Pepparrotsmajonnäsen

  • sats McSaradip (majonnäs) enligt recept HÄR
  • riven pepparrot i önskad mängd, jag som gillar mycket smak tog 1/2 dl men prova dig fram

Potatissalladen

  • Färskpotatis (kokt men avsvalnad, gärna t.o.m. kall -ex. rester från annan måltid)
  • Vit sparris som du kokat enligt recept HÄR
  • Rädisor där du delar och rostar i ugnen med olja/salt/peppar i ca. 15 minuter på 200 grader
  • Skivade rädisor
  • Bladspenat/babyspenat
  • Färsk persilja
  • olivolja
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered alla komponenter till potatissalladen. Potatisen ska vara avsvalnad och får gärna vara helt kall. Du kan däremot göra rädisorna o sparrisen så att den är ljummen vid färdigställande av potatissalladen.
  2. Blanda samman pepparrotsmajonnäsen
  3. Blanda majo (men spara lite till servering) med potatisen och dom andra komponenterna i potatissalladen.
  4. Salta o peppra laxen
  5. Stek laxen i het oljad panna tills krispig yta och färdigt inre.
  6. Servera.

Krämig svamppasta på allergi- och veganvis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

En krämig både allergivänlig och vegansk pastarätt med extremt mycket smak.

Du behöver:

Pasta enligt mått för 3-4 personer

  • Välj valfri pastasort av glutenfri/spannmålsfri variant och måtta upp mängd som motsvarar för 3-4 portioner (här valde vi en bandpasta av majs/ris)

Såsen

  • 200 g valfri svamp, gärna Karl-Johan som har så oerhört mycket smak och helt klart min favorit, annars champinjon eller kantarell om så önskas
  • 1,5-2 msk svampmjöl (även här föredrar jag karl-johan alternativt blandsvampsmjöl av soppar men stor mängd K-J men kantarellmjöl funkar troligen bättre om du valt den smaksättningen)
  • 1 dl kokosmjölk
  • 3-4 dl vatten
  • 1 rågad msk klibbrismjöl eller annat mjöl för redning
  • salt, gärna örtsalt -jag föredrar tveklöst Herbamare/Trocomare
  • peppar, gärna 5-pepparmix men svart/vit-peppar går utmärkt
  • 2 tsk vinäger, gärna en fin balsamvinäger/balsamico om du hittat en ren variant som du tål men annars fungerar äppelcider- eller ex. risvinäger nästan lika bra.
  • olja för stekning

Topping

  • 1 knippe sparris
  • 100 g färsk svamp, jag valde här champinjoner trots att jag använt Karl- Johan i såsen
  • 1 rödlök
  • 10-15 blad av örten svampört men jag vill nog påstå att om du inte har tillgång till detta kan du byta ut svampörten mot några nävar färsk blad/babyspenat eller ruccola alternativt 10-15 blad basilika
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Olivolja av god kvalitet

Gör så här:

  1. Börja med såsen. Hetta upp en panna med olja och skiva svampen till såsen
  2. Fräs svampen i oljan, salta och peppra rikligt, och låt den fräsa på tills vattnet kommer ur den. Häll på vinägern, rör om och låt ånga bort
  3. Tillsätt även svampmjölet o rör om
  4. Tillsätt kokosmjölk och vattnet som du först vispat ner redningen i
  5. Låt såsen puttra på låg värme för smak
  6. Smaka av efter ca 10 minuter med salt och peppar, snåla inte!
  7. Du kan nu börja koka pastan
  8. Samtidigt kan du förbereda toppingen, bara fräs skivad svamp först i olja, salta och peppra tills den får rejält med yta. Fräs sen sparrisen likvärdigt tills den börja mjukna men fortfarande har tuggmotstånd. Sist steker du den skivade löken i svamp- och sparris-saften enbart tills den svettas (blir glansig) och får lite yta.
  9. När pastan är klar. Sila och blanda med såsen
  10. Toppa med sparris, svamp, lök och hackad ört eller spenat. Ringla över olivolja. Salta. Peppra. Klart!

Tips! Är du inte ute efter veganskt kan du topps med knaperstekt bacon

Laxgratäng med bearnaise


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 400-500 g laxfile/laxsida utan skinn
  • 1 rödlök
  • 1 knippe vit sparris eller motsvarande mängd inlagd kokt vit sparris
  • 1 stor tomat
  • 1 sats bearnaise enligt recept HÄR alternativt köpt bearnaise av allergivänligare variant (ex Rydbergs varma sås utan mjölk, ägg, gluten och soja) eller förslagsvis DENNA bearnaise från utan-allt-bloggen
  • valfritt med några champinjoner
  • någon matsked valfri ört, förslagsvis gräslök eller persilja
  • Potatis/potatismos eller ris som tillbehör
  • någon matsked olja
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered bearnaisesåsen Olja ugnsform och lägg den färdigkokta o inlagda sparrisen eller sparris som du först tillagat enligt recept HÄR som enbädd för laxfiléerna
  2. Toppa sparrisen med skivad rödlök och ev. Champinjoner som du skivat och fräst i olja med salt och peppar
  3. Lägg laxen ovanpå detta, salta, peppra och lägg på tunt skivade tomater
  4. Bred sist ut såsen och toppa eventuellt med örter
  5. Om du vilja mos med in i ugnen med fisken är det smidigt att spritsa på sidorna. Jag brukar tillsätta ett par matskedar mjöl i kallt mos för motsvarande 4-6 personer för bättre krisp i topparna
  6. Grädda gratängen ca 20-30 minuter i 200 grader
  7. Servera gärna med sallad med en god vinägrett

Klämmisar

Nu när jag ändå skrivit lite inlägg om barnmat passar jag på att skriva om klämmisar.

Även det här gör man enkelt och framförallt ekonomiskt själv hemma.

Återanvändningsbara klämmispåsar köper man på nätet och sen är det bara att ha stavmixer eller blender i högsta hugg och sätta igång.

Man kan både göra klämmisar på helt rena frukter eller grönsaker eller med blandningar. Bara fantasin sätter sina gränser. Även här föredrar jag att koka frukten dels för att göra den första tidens introduktion mildare men också för att hållbarheten ska öka. Bara att hacka upp, koka och sen mixa. Några favoriter här hemma är:

  • mango/ananas
  • jordgubb/päron/äpple
  • päron/äpple
  • mango/ananas/kokosmjölk
  • sharon/äpple/clementin
  • päron/banan/jordgubb
  • jorgubb/fikon
  • päron/ärta/broccoli
  • äpple/sparris/ärtskott
  • blåbär/hallon/björnbär

Glöm inte heller att vara matsmart och ta vara på svinnet. Alla lätt övermogna frukter, alla små stumpar, kanter och rester. Exempelvis ger tacogrönsaker, uppkokade och mixade, en av dom bästa klämmisarna. Frys in rester, lite här o lite där, och koka puré när du har tillräcklig mängd av önskad kombination. Låt fantasin flöda och leta efter era favoriter.

Plankstek av allergivänligare variant

plankstek

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och vanlig potatis bl.a.

Lite annorlunda variant på plankstek. Fri från mycket men ändå likt originalet både i utseende och smak. Entrecote, sötpotatismos, juiceskysås, vegan-bearnaise, kokt sparris, baconinlindad haricovert och ugnsrostad tomat.

Du behöver:

  • Sötpotatis (du kan förstås använda vanliga potatis om det tåls alternativt andra rotfrukter)
  • Valfritt kött -nöt, fläsk, kyckling (vi tog entrecote) (man kan ju även göra fisk på planka för dom som tål)
  • Sparris
  • Tomat
  • Haricoverts
  • Bacon
  • Mjölkfritt margarin
  • Salt
  • Peppar
  • Juiceskysås enligt recept HÄR
  • Vegan-bearnaise enligt recept HÄR

Gör så här:

  1. Skala och skär sötpotatisen i småbitar, koka i saltat vatten tills mjuk
  2. Förbered såserna
  3. Koka upp lättsaltat vatten, lägg i sparris och sjud i ca 5 minuter och skölj sen i kallt vatten
  4. Koka upp lättsaltat vatten, lägg i haricoverts och sjud i ca 3 minuter och skölj sen i kallt vatten
  5. När sötpotatisen är mjuk, sila av (men spara aningens av vattnet). Mosa potatisen, salta, peppra och tillsätt mjölkfritt margarin efter smak. Använd det sparade vattnet för att få till en fin konsistens på moset. Jag föredrar även att köra ett varv med stavmixer för slät konsistens.
  6. Fyll moset i  sprits
  7. Förvärm planka på 220grader i 20minuter
  8. Ta ut och spritsa på moset.
  9. Lägg på tomathalva, salta och peppra
  10. Linda in haricoverts i bacon och placera på plankan
  11. Kör in plankan i ugnen i ca. 10minuter
  12. Stek under tiden köttet som du kryddar efter eget tycke. Låt köttet vila
  13. När plankan är klar, placera på köttet (köttet går förstås att även bara förbryna lätt för att låta gå klart i ugnen med plankan)
  14. Häll på såser och servera

Grillad kyckling, ugnsrostade grönsaker, salsa och guacamole

m2

Dagen middag:

Kycklingbröstfilé kryddad med mangosalsa, kolgrillad

Sötpotatis, morot, sparris, haricovert, broccoli och rödlök. Ugnsrostad. Smaksatt med pressad vitlök, olja, salt, peppar och lökpulver

Kall salsa

Guacamole

Vitlöksbröd i stavar

rosta rosta2

Risotto (med smak av svamp, pesto och soltorkade tomater)

risotto

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a.

Risotto är superenkelt att modifiera. Strunta bara i osten. Tillsätt eventuellt kokosmjölk för den där extra krämiga touchen (kommer inte smaka kokos). I vårat fall använder vi även en fin, sur äppelmust istället för vin p.g.a. risk för innehåll av vete, ägg och mjölk i vin.

för 3-4personer

Du behöver:

  • 2,5dl arborioris (risotto-ris)
  • 1/2 gul lök
  • ca. 7dl buljong (gärna hemmagjord men även tärning i hett vatten fungerar)
  • 4msk kokosmjölk
  • 1dl äppelmust -ofiltrerad juice (eller vitt vin för er som kan)
  • 3msk olja (olivolja)
  • soltorkade tomater efter eget tycke (5st stora skivor blev det här)
  • 3msk nöt- och ostfri pesto (recept HÄR)
  • torkad svamp
  • persilja
  • peppar
  • salt
  • ev. en aning vatten

Gör så här:

  1. Skala och finhacka löken
  2. Fräs löken i panna i en gnutta av oljan (tills den svettas och blir glansig)
  3. Tillsätt riset och fräs i någon minut under omrörning
  4. Finhacka dom soltorkade tomaterna och tillsätt också dom
  5. Tillsätt resten av oljan och äppelmusten och låt koka in på hög värme
  6. Tillsätt torkad svamp, smula den lätt i händerna innan du lägger i den (mängden beror på eget önskemål men jag använde ca 1dl blandade svampar)
  7. Tillsätt sedan buljongen, lite i taget eller faktiskt går det även att tillsätta allt på en gång
  8. Låt koka på svag värme under ca 15minuter. Rör om då och då
  9. Smaka av, riset ska vara mjukt men ändå ha lätt tuggmotstånd. Konsistensen ska nu börja bli krämig (vätskan ska ha kokat in)
  10. Tillsätt då kokosmjölken och peston, rör om och låt puttra ytterligare 5minuter
  11. Det extra vattnet i receptet är vid behov, ibland kokar för mycket vätska bort, tycker det varierar lite hur mycket som ångar bort och hur mycket riset suger upp. Ibland får man tillsätta lite mer för att få till det där lagom mjuka riset.
  12. Sist av allt, smaka av med salt och peppar.
  13. Strö på färsk hackad persilja vid servering, ringla över lite olivolja

Tips! Risotto går alldeles utmärkt att variera i smak. Ex.

  • saffransrisotto
  • naturell risotto
  • sparrisrisotto
  • mm.

 

 

Färsmedaljonger, råstekt gulbeta, skysås och vitlöks”smör”

22

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

Använd:

  1. Recept för köttbullar men gör färsbiffar (i mini-storlek för medaljonger)
  2. Recept för skysås (idag blev det med äppelmust och vinbärsmarmelad i såsen)
  3. Sparris (-stek lite snabbt i panna med margarin/olja, salt, peppar och pressad vitlök)
  4. Gulbeta (-skär upp och stek i panna med margarin/olja, salt, peppar och annan kryddning efter önskemål)
  5. Mjölkfritt Vitlöks”smör” enligt recept (egentligen margarin då ;))
« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑