Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Vardagen i en allergifamilj (page 2 of 3)

VIKTIGT MEDDELANDE! Lite KAN skada massor!

 

NO MILK

Hade hoppats att jag skulle slippa behöva skriva detta inlägg, men nu känner jag att jag bara måste…

Med all ödmjukhet och med ALL välvilja Jag menar verkligen inte att vara otrevlig. MEN det här är viktigt. DET HÄR är avgörande för bl.a. min sons hälsa och liv!

  • Vet ni skillnaden på att vara intolerant och allergisk???
  • Att vara laktosintolerant vs. att vara mjölkproteinallergiker?
  • Att vara glutenintolerant vs. att vara allergisk mot spannmål så som ex. vete, havre, råg och korn?

Det här blandas ihop HELA tiden.

Många som är laktosintoleranta säger att dom ”tål inte mjölk” samtidigt som dom sen kan äta hårdost -men vad händer då när en allergiker säger ”jag tål inte”!?

När man frågar på restaurang om något är mjölkfritt svarar en del ”Ja vi använder bara laktosfria produkter” -vad händer om man som allergiker bara hade hört ”Ja”!?

När du ska köpa vetefria specialprodukter (står i glutenfria hyllan) kan glutenfria produkter innehålla vetestärkelse (tvättad och ”ren” i tillräcklig grad för att i Sverige få kallas ”fri”) -vad händer om du bjuder en allergiker utan att läsa innehållsförteckningen!?

DET ÄR EN JÄTTESTOR SKILLNAD.

Den här skillnaden kan betyda adrenalininjektioner och ambulansfärder, den här skillnaden kan betyda något MYCKET MYCKET värre än så!

Därför följer här en förenklad snabbundervisning. Kom ihåg att det fortfarande finns individuella variationer.

Det finns dessutom vissa ovanligare specialtillstånd av bl.a. allergisk karaktär. Men för att gå igenom dom vanligare ”klassikerna”. Här följer…

ENKEL SNABBKURS:

Laktosintolerans:  Orsakas av brist på enzymet laktas vilken i normala fall bryter ner laktos (mjölksocker) i mjölk. Graden av brist och därmed intolerans kan variera. Vid enzymbrist kan laktosen inte brytas ner och tas upp i tunntarmen utan fortsätter istället till tjocktarmen och bryts istället ner av tarmbakterier, vilket leder till  mag-tarm-symtom så som exempelvis buksmärtor, gasbildning och diarré. Kan också vara ett tillstånd sekundärt till ex. tarminflammation (ex. efter svår maginfluensa, vid andra inflammatoriska tarmsjukdomar, vid glutenintolerans).

Mjölkproteinallergi: Man reagerar med immunologiska överkänslighetsreaktioner mot ett eller flera av proteinerna i mjölk, kroppen får alltså en onormal ”försvarsmekanism” mot något som egentligen bör vara ”ofarligt”. Reaktionerna här kan också vara mag-tarm-symtom MEN det kan också vara eksem, utslag, klåda, beteendeförändringar men även LIVSHOTANDE TILLSTÅND eftersom att reaktionen egentligen inte utlöses från magen i sig utan kroppens systemiska försvar (flera organsystem) där antikroppar ”försvarar”.

LAKTOSFRIA MEJERIPRODUKTER: Mjölksockret kan brytas ner vid ex. lagringsprocesser (ost) men man kan även tillsätta laktasenzym i en produkt för att denna ska bryta ner laktosen (så att kroppen med brist på enzymet slipper) MEN dessa produkter innehåller fortfarande precis lika mycket MJÖLKPROTEIN och en allergikers reaktioner mildras därmed INTE. Även om ex. hårdost är laktosfri är den INTE mjölkproteinfri. Det är 2 helt olika saker.

Glutenintolerans = CELIAKI (definitionen glutenallergi är egentligen felaktig): Ett tillstånd där tarmen inte klarar av proteinet gluten som finns i vete, råg och korn (men även via kontamination i bl.a. havre). Gluten skapar hos dessa personer en inflammation i tunntarmen, en inflammation som skadar det viktiga tarmluddet  och därmed även skadar förmågan att ta upp nödvändiga näringsämnen via kosten. I sin tur leder det till näringsbrist och ohälsa. Mag-tarm-symtom är kopplade till tarminflammationen medan andra symtom ofta är kopplade sekundärt till dom skador på kroppen som inflammationen och näringsbristen orsakar. (Finns dock även flera variationer av denna diagnos)

Allergi mot spannmål så som vete, havre, råg och korn: ÅTERIGEN immunologiska överkänslighetsreaktioner mot ett eller flera av proteinerna i spannmålen (bl.a. gluten men fler än så). ÅTERIGEN, symtomen kan bestå av mag-tarm-symtom men även av hudreaktioner så som eksem, utslag, klåda men också beteendeförändringar men även här LIVSHOTANDE TILLSTÅND.

GLUTENFRIA produkter: I Sverige får man kalla en produkt för ”glutenfri” om den innehåller under en viss halt gluten (20ppm räknat), detta betyder egentligen inte att produkten är FRI i ordets rätta bemärkelse så som ”utan”. Därför kan produkterna alltså fortfarande innehålla delar av dom glutenhaltiga spannmålen, bara nivån håller sig under angivet referensvärde (ex. ”tvättad vetestärkelse”). Glutenlåg skulle enligt mig vara en bättre benämning. Många glutenintoleranta KAN tåla dessa produkter (absolut inte alla) med halter under denna nivå MEN det är betydligt ovanligare för en allergiker att tåla det. ”Ren havre” får ex. kallas glutenfri om den odlats på ett vis att kontaminationen anses vara under referensvärdet för ”glutenfri”  (uppmätta värden 5-20ppm), men har man en HAVREALLERGI är det ju JUST HAVRETman reagerar emot, halten av glutenproteinet är då totalt oväsentligt! Och även för vissa glutenintoleranta räcker inte denna ”låga” nivå, den är ju faktiskt inte ”fri”.

KORSREAKTIONER: Kroppens immunologiska försvar kan ibland ta fel. Den kan ibland reagera på proteiner som ”liknar” dom som man ”egentligen” är allergisk mot. Därför kan man som allergiker ibland vara tvungen att både undvika det man är allergisk mot men ÄVEN sådant som är närbesläktat eller strukturmässigt liknande.

”Lite kan väl inte skada”: Vet du? Kanske inte alltid MEN lite kan faktiskt skada VÄLDIGT mycket! Återigen, även SMÅ mängder kan ge livshotande reaktioner. Så… OM någon säger att dom är allergisk. Tro inte att du bara kan plocka bort fetaosten från salladen och sen är det bra… Tro inte att dom inte märker… Tro inte att ”lite inte skadar”… TRO INTE. FRÅGA istället! FRÅGA, ”men hur löser vi det här?” Dom som är allergiska (och intoleranta för den delen), och vi som är föräldrar till dom, vi är alla vana att hantera situationer. Och hellre att vi får skippa den där salladen helt, att det inte finns nå godis för oss, att vi inte får fika eller att vi får ta med hemifrån. Hellre det än att VI inte har valet att välja hälsan och livet. Låt allergikern eller den intoleranta SJÄLV svara på vad som går och inte går för variationerna är OÄNDLIGA och FAKTISKT: LITE kan skada MASSOR!

Förklaringarna och listan kan göras lång. Men då är det inte längre en snabbkurs. Jag hoppas att ni förstår skillnaden för den skillnaden kan verkligen vara avgörande.

Även om laktosintolerans kan vara jobbigt, inget alls att leka med, är ändå skillnaden mellan magont (menar absolut INTE att bagatellisera) och svullna och förträngda luftvägar VÄLDIGT stor!

Tack för ordet!

Om du har åsikter eller undrar något, hör gärna av dig!

© 2016 – matsara.se

Ibland blir det bara så tydligt… (kontamination i fabrik)

kontamination

Vardagen i en allergifamilj, en familj med ett barn med otaliga födoämnesallergier

Den här bilden säger mer än vad många förstår… eller tänker på…

Kanske inget stort för er?! Och kanske inte för oss heller just med dom här ingredienserna. Men själva grejen…

Den här bilden illustrerar så HIMLA MYCKET!

Det här är iaf historien. En försluten färdigpackad påsen med ruccola, köpt på Hemköp idag. ”sköljd och klar, färdig att ätas”. Innehåller precis som den ska… ruccola och 1 stort blad spenat. Just denna miss är ingen fara för oss… Men tänk om det hade varit en risförpackning med några vetekorn i, eller en färdig köttfärssås med lite soja i, kanske en godispåse med en nöt i?!

Förstår ni?

Ibland blir det bara så HIMLA tydligt varför man:

  • ALLTID måste läsa innehållsförteckning trots att man köpt samma produkt 100 gånger förut
  • ALLTID måste ha i åtanke vad det här företaget tillverkar/packar/transporterar förutom just denna produkt
  • ALLTID måste se över och gärna blötlägga och skölja allt man köper om och om igen och inspektera innehåller (ex. frön) innan det används
  • ALLTID känner sig tryggast med ÄKTA mat, hemlagad mat ”from scratch”
  • HELST INTE tycker det är värt det att testa nya saker även då innehållsförteckningen ser ganska lovande ut
  • nästan DAGLIGEN spenderar tid med att kontakta företag för att höra om deras packningsrutiner, rengöringsrutiner m.m.

och framförallt:

  • varför man ALDRIG får glömma adrenalinpennan!

© 2016 – matsara.se

Allt behöver faktiskt inte smaka kokos!

KOKOS

Kokos, kokos, kokos och återigen KOKOS! Vi älskar dig!

Det finns faktiskt ”mjölk” eller egentligen DRYCK baserat på många olika livsmedel från växtriket (både att köpa och att göra själv -se mer HÄR!). Men sanningen är att dom flesta dels är baserade på sådant som vår son  inte heller tål, innehåller tillsatser som han inte tål och/eller produceras i gemensamma lokaler och maskiner med andra livsmedel och därmed riskerar att vara kontaminerade. Därmed återstår för oss det som egentligen kanske inte ens är tänkt att vara en ”mjölkersättning” utifrån allergitänk. Den står ju inte ens på allergihyllan. Det är ändå vår (och många andras) räddning. Den magiska KOKOSMJÖLKEN!

Så… hur gör man då för att allt inte ska smaka just kokosmjölk?! Här kommer tipsen!

Nr. 1. Och det här är verkligen NUMMER 1!!!! KÖP REN KOKOSMJÖLK AV BRA KVALITET! (bra kvalitet är inte lika med dyrast). Inga sådana där innehållsförteckning vittnar om massa onödiga tillsatser. Det ska vara just KOKOSMJÖLK och ev. vatten. MINST 75% kokos tycker jag. Det man annars tror är ”kokosmjölk” innehåller OFTAST massa onödiga konserveringsmedel, emulgeringsmedel, förtjockningsmedel m.m. och dessa, dom ger faktiskt en bismak. Köp RIKTIGT fin kokosmjölk!

Nr. 2. SYRA. Syra gör underverk! Förslagsvis:

  • Vinäger (äppelcidervinäger är det jag använder mest tack vare dess ”renhet” utifrån allergener men också utifrån dess mest neutrala smak, MEN rödvinsvinäger, risvinäger, vitvinsvinäger,   balsamvinäger m.m åtminstone i mustiga maträtter är än bättre MEN OBS! se över innehållet) –passar utmärkt i både bak- och matlagning. MEST användbart!
  • Ättikssprit (funkar också) -exempelvis i rätter så som dillkött!
  • Citron (både saft och skal) –passar FRÄMST I bakning men ÄVEN i matlagning där citruskaraktär önskas (ex. citrus/dill-smak, citrus/fänkål, m.m.) -används hemma hos oss främst till citrus-kycklingrätter men för er som tål skulle jag nog rekommendera till fisk/skaldjur.
  • Lime (både saft och skal) –passar UTMÄRKT i  asiatisk matlagning (eller annan matlagning där lime-karaktär önskas, gärna i kombination med ingefära och chili) men annars i bakning
  • Juicer (äppeljuice, lingonjuice, tranbärsjuice, apelsinjuice) -både i bak och matlagning!

Nr. 3. SPÄ UT! Variera mängden kokosmjölk utifrån maträttens karaktär. Använd kokosmjölken för att ge rätten krämig och gräddig konsistens, använd dess fett för att binda och förhöja smaker MEN använd inte alltid BARA kokosmjölk. I vissa rätter är det viktigt att känna efter, att spä ut kokosmjölken (ex. med juicer eller vatten + redning, med tomatsås eller andra grönsakssåser). Särskilt bra i början medan man lär sig att neutralisera bort smaken.

Nr. 4. VANILJ (ÄKTA) -både från vaniljstång men även vaniljpulver. UTMÄRKT i bakning alternativt i dessert där kokosmjölk serveras som grädde (gärna i kombination med åtminstone citronskal)

Nr. 5. VITLÖK (färsk) -UNDERVERK i matlagning, även här i kombination med syra helst

Nr. 6. LAGERBLAD i kombination med syra (för såser/grytor)

Nr. 7. LÅNGKOK -neutraliserar bort mycket smak i matlagning

Nr. 8. TOMAT (krossade, passerade, färska, -puré) –i matlagning. Hemligheten är nog den naturliga syran!

Nr 9. KETCHUP/CHILISÅS -i matlagning! Återigen, hemligheten är syran MEN här får man också lite sötma (åtminstone i ketchup) MEN SE INNEHÅLLET!

Nr 10. KOMBINATION av syra/sötma, syra/sting, syra/hetta, – Ex. vinäger och en skvätt honung, eller ketchup o vitlök, lime och chili/ingefära

Nr 11. KAKAO (eller mjölkfri choklad) –I bakning och desserter. Kakao gifter sig MAGISKT bra med kokosmjölk.

Nr 12. ÖRTER (men i kombination med ex. syra eller tomat) –I matlagning. Basilika, mynta och dragon fungerar bäst enligt mig

Nr 13. PESTO (örterna gör det) – se recept för mjölk-/ost- och nötfri pesto här

Nr 14. Visa frukter och bär mer än andra (men gärna i kombination med syra eller örter) -ex. mango, ananas och tranbär. Mango i kombination med lime och ananas i kombination med mynta.

Nr 15. VITPEPPAR (fick påminnas av en annan mamma). Gärna då i vita såser sås som bechamel, men jag tillsätter också lite vinäger och riven MUSKOT.

Nr 16. SAFFRAN. Men gärna tillsammans med syra, min favorit här är tillsammans med apelsin.

Nr 17. GRÖNSAKER med mycket smak. Fänkål och stjälkselleri är perfekta.

Nr 18. SENAP Både syran och senapssmaken i senap neutraliserar. Gärna i kombination med vinäger. Använd dock inte så mycket senap så att hela rätten smakar senap (om du inte är ute efter senapssås exempelvis förstås)

Så… Det är bara att börja testa!

Fyller på listan med allt jag glömt bort allteftersom…

 

© 2016 – matsara.se

Förnyar gårdagens rester

risotto 2

Hade rester av överblivna pestofyllda kycklingrullader och ost- och nötfripesto

Inget ska gå till spillo men ville inte riktigt äta samma rätt igen ändå

Så till lunch tänkte jag om…

Fick bli en svamprisotto på 20minuter som tillbehör till rulladerna. Blev en helt annorlunda rätt.

Mycket gott!

Receptetbanken fyller sitt syfte

pappasplättar

Sms från maken: ”Matsara is fucking awesome!!! Vet någon som kommer va poppis imorn igen?” -pappa

När mamma (kocken) i familjen blir oplanerat borta från hemmet då kan pappa ändå tillfredsställa barnamagar med allergimat.

Se… Inte så dumt alls att samla ihop recepten!

Jag vill också ha!

efterrätt2

Ibland ser jag något gott på affären, i en tidning eller på dom här otaliga matlagningsprogrammen (som jag för den delen älskar).

Lätt kan man fastna i tanken… ”Aja… det går inte här hemma” =/ men jag brukar nog ofta svänga om till ”Jag vill också ha!” vilket brukar sluta i ett modifierat recept.
Men ibland… bara ibland, (men ändå !!) ser jag något där jag genast märker OH SÅ ENKELT ATT MODIFIERA! =) När det nästan bara är för bra att vara sant, när man knappt behöver anstränga sig, det bara går så lätt! Det är en härlig känsla som man inte ska ta för givet.

Idag var en sådan dag. Jag lagade en enbart lätt modifierad version av detta!

http://www.aftonbladet.se/sommar/grilla/

Grillad ananas med karibiska toner

Jag skippade romen och bytte dessutom ut farinsockret i och med att den vanliga varianter innehåller potatis. Så det slutade med marinad av:

  • muscavadosocker
  • hackad röd chili
  • hackad mynta
  • mjölkfritt margarin
  • vatten

Grillade jordgubbs- & marshmallowsspett

Jag fick förstås välja marshmallows utifrån allergier. OBS! innehåll på detta. För vår del funkar Rocky Mountain marshallows, dessutom finns dom på skapligt många olika butiker (tummen upp för det).

marshmallows

För övrigt kan jag tipsa er som inte provat att det är HIMLA KUL och HIMLA GOTT att göra egna marshmallows. Går att göra fria från väldigt, väldigt mycket. Kan återkomma om recept på det!

Och det BÄSTA av allt i dagens efterrätt var: Choklad- & mintsås (den här var det som fick modifieras mest)

  • kokosmjölk
  • mjölkfritt margarin
  • mjölkfri chokladkaka/nibs
  • pepparmintsarom/-olja

Serverade allt med lite R-ice-glass

Jag VILLE ha. Och vet ni.. Jag FICK. Och resten av sällskapet också. Försvinnande gott! Nästan gång blir det dock än mer sting i ananasen!

Försök tänka positivt

Ibland, när man peppat sig till att testa något. Och så blir det ändå inte bra, och så kanske man till råga på allt haft en lite jobbig dag. En sån där dag när man tappar saker hela tiden… Ni vet… då vill man väl bara kasta in handduken, och helst slänga både slev, bunkar och deg rakt ut genom fönstret. Men… Försök tänka positivt!

Jag brukar aldrig kasta något direkt. Ni vet… som med min värdelösa sockerkaka där jag glömde bakpulvret.. men som sen ändå blev en lyckad grillad dessert

11201942_10152580635272255_6432873859156223814_n

Brukar helt enkelt bara lägga undan sakerna. Diska upp. ANDAS. Och så får man tänka om.

Idag blev en sådan dag.

knytte2  knytte1

Testar just nu nämligen att göra ett smördegsrecept utan mjölk, ägg, gluten, soja mm. Gjorde ett första snabbförsök igår kväll. Blev väl inte riktigt nöjd och ska därför fortsätta jobba på det. Vill helst inte använda jäst som många andra rent glutenfria smördegar innehåller, vill också hålla mig till så få ingredienser som möjligt (trots kompensering av ingrediensbyten). Är lite osäker på vad som gick ”fel” igår men jag tycker dels att den hade lite för mycket ”matig” smak och dessutom reste sig degen lite otillfredsställande. Misstänker faktiskt att jag slarvade med temperaturen på margarin, mjölblandning och vattnet. Aja, baja. Inte slarva så! =) Ska dessutom ändra proportionerna i mjölblandningen. Hur som helst. För att komma till poängen! Även om det inte blev nå bra att göra wienerbröd eller croissanter med degen så ska man inte kasta bort allt hopp. Mini-knytten med fyllning av min morotsmarmelad blev däremot SUPERGOTT tilltugg till kaffet! =) Frasiga utanpå, mjuka och smakfulla inuti. Tur jag inte slängde ut degen genom fönstret 😉

Vem är jag?

profil

Lite kort om mig då.

Jag är en lite halvung/halvgammal (beroende på vad som bestämmer ens ålder) kvinna på 34 år. Jag är gift med min ungdomskärlek och vi har tre underbara barn födda 2009, 2014 och 2017.

jag

Jag arbetar som sjuksköterska och jag lever som mamma. Familjen har alltid varit, är och kommer alltid vara det som räknas.

Mina värderingar och mitt förhållningssätt kommer från min mor, en mor som ensam fostrat mig och mina syskon med ett överskott av kärlek.

lilje

Jag är envis, viljestark och förbaskat bestämd.

Kanske inte alltid den mest spontana eller innovativa människan på jorden men däremot makalöst organiserad och strukturerad.

Jag har absolut inget överskott av nära vänner men jag tror mer på att ha bra vänner före att ha många vänner.

Den vardag jag lever idag, den har JAG valt utifrån dom förutsättningar livet utdelat till mig. För att citera Astrid Lindgren :

”Låt därför livet bära med sig vad det vill, och låt mig vara stark nog att ta emot vad det bjuder”

Jag är ärlig.

Jag tror på karma.

Jag är lycklig!

 

Vår familj

Vi är en familj på 2 vuxna och 2barn varav dom enda och ALLA allergier finns hos ett av barnen. Vår älskade son har drabbats av en stor mängd allergier som tog oerhört lång tid att utröna. Han har bl.a. ca. 50 födoämnesallergier. Han har alltså väldigt många allergier men även väldigt allvarliga sådana. Flera av allergierna är livshotande och många dessutom luftburna. Därtill finns en oerhörd känslighet för indirekt kontakt med allergenerna. Enda sättet att tillgodose en säker miljö för honom, en frizon, var att göra HEMMET ”rent”. Därav har vi på gott och ont fått se till att hela hushållet är fritt från det som han inte tål. Därför äter vi alla samma mat i hushållet. Vi anstränger oss hårt för att laga god, näringsrik och aptitlig mat oavsett allergier.

http://matallergier.se/artiklar/19-barn5/1852-manga-ljuspunkter-i-livet-trots-otaliga-matallergier

  • Nästan varje dag  förundras jag över hur vi någonsin (FÖRR) ens kunde tänka oss att man kan laga vanlig mat, baka vanliga bakverk och äta vanlig mat utan risk för ett kraftigt allergiskt barn (OBS” NU pratar jag verkligen utifrån vår situation)
  • Nästan varje dag tackar jag för den goda mat VI äter
  • Nästan varje dag känner jag tillfredsställelse i att sonen slipper sitta ensam på ett hörn och äta något ”annorlunda”
  • Nästan varje dag känner jag trygghet i att vårt hem är en frizon åt vår son
  • Nästan varje dag gläds jag åt dom val vi gjort och ATT vi fått det att fungera!

Menyförslag

Så här kan en meny se ut i en allergifamilj UTAN mjölk, ägg, vete, havre, råg, korn, potatis, fisk, nötter, soja m.m.

 

förrätthuvudrättefterrätt

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑