Allt behöver faktiskt inte smaka kokos!

KOKOS

Kokos, kokos, kokos och återigen KOKOS! Vi älskar dig!

Det finns faktiskt ”mjölk” eller egentligen DRYCK baserat på många olika livsmedel från växtriket (både att köpa och att göra själv -se mer HÄR!). Men sanningen är att dom flesta dels är baserade på sådant som vår son  inte heller tål, innehåller tillsatser som han inte tål och/eller produceras i gemensamma lokaler och maskiner med andra livsmedel och därmed riskerar att vara kontaminerade. Därmed återstår för oss det som egentligen kanske inte ens är tänkt att vara en ”mjölkersättning” utifrån allergitänk. Den står ju inte ens på allergihyllan. Det är ändå vår (och många andras) räddning. Den magiska KOKOSMJÖLKEN!

Så… hur gör man då för att allt inte ska smaka just kokosmjölk?! Här kommer tipsen!

Nr. 1. Och det här är verkligen NUMMER 1!!!! KÖP REN KOKOSMJÖLK AV BRA KVALITET! (bra kvalitet är inte lika med dyrast). Inga sådana där innehållsförteckning vittnar om massa onödiga tillsatser. Det ska vara just KOKOSMJÖLK och ev. vatten. MINST 75% kokos tycker jag. Det man annars tror är ”kokosmjölk” innehåller OFTAST massa onödiga konserveringsmedel, emulgeringsmedel, förtjockningsmedel m.m. och dessa, dom ger faktiskt en bismak. Köp RIKTIGT fin kokosmjölk!

Nr. 2. SYRA. Syra gör underverk! Förslagsvis:

  • Vinäger (äppelcidervinäger är det jag använder mest tack vare dess ”renhet” utifrån allergener men också utifrån dess mest neutrala smak, MEN rödvinsvinäger, risvinäger, vitvinsvinäger,   balsamvinäger m.m åtminstone i mustiga maträtter är än bättre MEN OBS! se över innehållet) –passar utmärkt i både bak- och matlagning. MEST användbart!
  • Ättikssprit (funkar också) -exempelvis i rätter så som dillkött!
  • Citron (både saft och skal) –passar FRÄMST I bakning men ÄVEN i matlagning där citruskaraktär önskas (ex. citrus/dill-smak, citrus/fänkål, m.m.) -används hemma hos oss främst till citrus-kycklingrätter men för er som tål skulle jag nog rekommendera till fisk/skaldjur.
  • Lime (både saft och skal) –passar UTMÄRKT i  asiatisk matlagning (eller annan matlagning där lime-karaktär önskas, gärna i kombination med ingefära och chili) men annars i bakning
  • Juicer (äppeljuice, lingonjuice, tranbärsjuice, apelsinjuice) -både i bak och matlagning!

Nr. 3. SPÄ UT! Variera mängden kokosmjölk utifrån maträttens karaktär. Använd kokosmjölken för att ge rätten krämig och gräddig konsistens, använd dess fett för att binda och förhöja smaker MEN använd inte alltid BARA kokosmjölk. I vissa rätter är det viktigt att känna efter, att spä ut kokosmjölken (ex. med juicer eller vatten + redning, med tomatsås eller andra grönsakssåser). Särskilt bra i början medan man lär sig att neutralisera bort smaken.

Nr. 4. VANILJ (ÄKTA) -både från vaniljstång men även vaniljpulver. UTMÄRKT i bakning alternativt i dessert där kokosmjölk serveras som grädde (gärna i kombination med åtminstone citronskal)

Nr. 5. VITLÖK (färsk) -UNDERVERK i matlagning, även här i kombination med syra helst

Nr. 6. LAGERBLAD i kombination med syra (för såser/grytor)

Nr. 7. LÅNGKOK -neutraliserar bort mycket smak i matlagning

Nr. 8. TOMAT (krossade, passerade, färska, -puré) –i matlagning. Hemligheten är nog den naturliga syran!

Nr 9. KETCHUP/CHILISÅS -i matlagning! Återigen, hemligheten är syran MEN här får man också lite sötma (åtminstone i ketchup) MEN SE INNEHÅLLET!

Nr 10. KOMBINATION av syra/sötma, syra/sting, syra/hetta, – Ex. vinäger och en skvätt honung, eller ketchup o vitlök, lime och chili/ingefära

Nr 11. KAKAO (eller mjölkfri choklad) –I bakning och desserter. Kakao gifter sig MAGISKT bra med kokosmjölk.

Nr 12. ÖRTER (men i kombination med ex. syra eller tomat) –I matlagning. Basilika, mynta och dragon fungerar bäst enligt mig

Nr 13. PESTO (örterna gör det) – se recept för mjölk-/ost- och nötfri pesto här

Nr 14. Visa frukter och bär mer än andra (men gärna i kombination med syra eller örter) -ex. mango, ananas och tranbär. Mango i kombination med lime och ananas i kombination med mynta.

Nr 15. VITPEPPAR (fick påminnas av en annan mamma). Gärna då i vita såser sås som bechamel, men jag tillsätter också lite vinäger och riven MUSKOT.

Nr 16. SAFFRAN. Men gärna tillsammans med syra, min favorit här är tillsammans med apelsin.

Nr 17. GRÖNSAKER med mycket smak. Fänkål och stjälkselleri är perfekta.

Nr 18. SENAP Både syran och senapssmaken i senap neutraliserar. Gärna i kombination med vinäger. Använd dock inte så mycket senap så att hela rätten smakar senap (om du inte är ute efter senapssås exempelvis förstås)

Så… Det är bara att börja testa!

Fyller på listan med allt jag glömt bort allteftersom…

 

© 2016 – matsara.se

Receptetbanken fyller sitt syfte

pappasplättar

Sms från maken: ”Matsara is fucking awesome!!! Vet någon som kommer va poppis imorn igen?” -pappa

När mamma (kocken) i familjen blir oplanerat borta från hemmet då kan pappa ändå tillfredsställa barnamagar med allergimat.

Se… Inte så dumt alls att samla ihop recepten!

Jag vill också ha!

efterrätt2

Ibland ser jag något gott på affären, i en tidning eller på dom här otaliga matlagningsprogrammen (som jag för den delen älskar).

Lätt kan man fastna i tanken… ”Aja… det går inte här hemma” =/ men jag brukar nog ofta svänga om till ”Jag vill också ha!” vilket brukar sluta i ett modifierat recept.
Men ibland… bara ibland, (men ändå !!) ser jag något där jag genast märker OH SÅ ENKELT ATT MODIFIERA! =) När det nästan bara är för bra att vara sant, när man knappt behöver anstränga sig, det bara går så lätt! Det är en härlig känsla som man inte ska ta för givet.

Idag var en sådan dag. Jag lagade en enbart lätt modifierad version av detta!

http://www.aftonbladet.se/sommar/grilla/

Grillad ananas med karibiska toner

Jag skippade romen och bytte dessutom ut farinsockret i och med att den vanliga varianter innehåller potatis. Så det slutade med marinad av:

  • muscavadosocker
  • hackad röd chili
  • hackad mynta
  • mjölkfritt margarin
  • vatten

Grillade jordgubbs- & marshmallowsspett

Jag fick förstås välja marshmallows utifrån allergier. OBS! innehåll på detta. För vår del funkar Rocky Mountain marshallows, dessutom finns dom på skapligt många olika butiker (tummen upp för det).

marshmallows

För övrigt kan jag tipsa er som inte provat att det är HIMLA KUL och HIMLA GOTT att göra egna marshmallows. Går att göra fria från väldigt, väldigt mycket. Kan återkomma om recept på det!

Och det BÄSTA av allt i dagens efterrätt var: Choklad- & mintsås (den här var det som fick modifieras mest)

  • kokosmjölk
  • mjölkfritt margarin
  • mjölkfri chokladkaka/nibs
  • pepparmintsarom/-olja

Serverade allt med lite R-ice-glass

Jag VILLE ha. Och vet ni.. Jag FICK. Och resten av sällskapet också. Försvinnande gott! Nästan gång blir det dock än mer sting i ananasen!

Försök tänka positivt

Ibland, när man peppat sig till att testa något. Och så blir det ändå inte bra, och så kanske man till råga på allt haft en lite jobbig dag. En sån där dag när man tappar saker hela tiden… Ni vet… då vill man väl bara kasta in handduken, och helst slänga både slev, bunkar och deg rakt ut genom fönstret. Men… Försök tänka positivt!

Jag brukar aldrig kasta något direkt. Ni vet… som med min värdelösa sockerkaka där jag glömde bakpulvret.. men som sen ändå blev en lyckad grillad dessert

11201942_10152580635272255_6432873859156223814_n

Brukar helt enkelt bara lägga undan sakerna. Diska upp. ANDAS. Och så får man tänka om.

Idag blev en sådan dag.

knytte2  knytte1

Testar just nu nämligen att göra ett smördegsrecept utan mjölk, ägg, gluten, soja mm. Gjorde ett första snabbförsök igår kväll. Blev väl inte riktigt nöjd och ska därför fortsätta jobba på det. Vill helst inte använda jäst som många andra rent glutenfria smördegar innehåller, vill också hålla mig till så få ingredienser som möjligt (trots kompensering av ingrediensbyten). Är lite osäker på vad som gick ”fel” igår men jag tycker dels att den hade lite för mycket ”matig” smak och dessutom reste sig degen lite otillfredsställande. Misstänker faktiskt att jag slarvade med temperaturen på margarin, mjölblandning och vattnet. Aja, baja. Inte slarva så! =) Ska dessutom ändra proportionerna i mjölblandningen. Hur som helst. För att komma till poängen! Även om det inte blev nå bra att göra wienerbröd eller croissanter med degen så ska man inte kasta bort allt hopp. Mini-knytten med fyllning av min morotsmarmelad blev däremot SUPERGOTT tilltugg till kaffet! =) Frasiga utanpå, mjuka och smakfulla inuti. Tur jag inte slängde ut degen genom fönstret 😉

Fusk-mayo

mayo

Fri från mjölk, ägg, gluten, soja och potatis

Innehåller dock soja släkting (guarnkärnmjöl)

Kommer i smakerna

  1. Rostad vitlök
  2. Chipotle
  3. Original

Mycket goda som såser, ex. till kebab eller tacos eller t.o.m som bas eller del av bas i andra såser/röror för dom dagar när man vill ha snabba lösningar

Går att beställa på nätet men finns även på välsorterade livsmedelsbutiker så som ex. Ica Maxi på en del orter

Yoghurt

Fri från mjölk, ägg, soja och gluten (innehåller dock sojasläkting guarnkärn- och johannesbrödkärnmjöl)

Smakar väl egentligen inte så jättegott i sig. Vi blandar med kokosmjölk för övrigt. Behöver neutraliseras i smaken med kryddor och syra men slutresultat i röror eller kalla såser kan bli makalöst gott.

yoghurt

Inhandlas bl.a. på www.glitne.se

RISGLASS

Fri från mjölk, ägg, vete, havre, råg, korn, soja bl.a. MEN OBS! innehåller sojasläkting (baljväxt) fruktkärnmjöl, guarkärnmjöl

Glassen är baserad på RIS. MAKALÖST god och smakar allt annat än ris.

Finns både som strutglass och paketglass. Och SOM jag längtar efter att GB ska tillverka i fler smaker.

imagesR-icestrut

Tillhör GB’s sortiment. Strutglassen finns nu i dom flesta styckglass-boxar i livsmedelsbutiker, bensinmackar och kafeterior.  Paketglassen finns i glassfrysen på dom flesta välsorterade livsmedelsbutiker (ex. Ica, Hemköp, Coop kan ta hem)

Har nu under 2017 bytt både namn och utseende. Namnet är CHOICE. Fortfarande en oerhört god glass, möjligen även godare nu MEN ett stort observandum är att namnet CHOICE innefattar både RISglass (paket och styck) men även SOJAglass (paket och styck) och MANDELglass (som jag ännu inte sett ute på marknaden), alla sorter under samma namn. Jag har sett både allergiker själva, anhöriga, vänner och även butiksbiträden ta fel. Skillnaden är FÄRGEN (lila för ris, blå för soja och grön för mandel) på förpackningen samt att en mindre text anger ursprung (här ser ni ”rice” som beskrivning).

Rapsolja med smörsmak

Ni vet när man saknar den där smörsmaken när man steker något. Visst att det blir gott i både margarin och olja men ibland vill man verkligen att det ska smaka smör. Eller varför inte smörsmaken i nypoppade popcorn!? Här kommer mitt tips. Vi använder iaf regelbundet.

HELT mjölkfri. Smörarom är INTE tillverkat ur mjölk (eller smör)

OBS! Gör skillnad på ”arom UR smör/mjölk” eller ”arom (mjölk/smör)” vilket ÄR ur mjölk.

Tillhör ICA’s sortiment och finnes på välsorterade Ica-butiker (ex. Ica Maxi)