Matsara

Allergivänlig Mat

Sökresultat: ”mandelmassa” (sida 1 av 2)

Mandelmassa och marsipan utan mandel

marsipan

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och mandel bl.a.

Mandelmassa och marsipan på fuskvis, helt utan mandel.

fusk-Mandelmassa

Du behöver:

  • 3 dl ljusa melonkärnor (50/50 av solroskärnor och kokosflakes går också bra, ger ett himla bra resultat men melonkärnor ger faktiskt ännu bättre resultat)
  • 1,5dl florsocker
  • 1msk vatten
  • 1msk vit sirap
  • 2msk smält kokosolja alternativt mjölkfritt margarin
  • 1-2krm mandelarom/bittermandelarom (beroende på önskad styrka på smaken)
  • stavmixer
  1. Lägg fröna i blöt i 1 h, sila av men var inte så himla noggrann -vattnet hjälper till att hålla smeten blöt
  2. Mixa samman fröna med alla ingredienser till en slät men kletig massa med hjälp av stavmixer
  3. Rulla in i plastfolie eller lägg i form
  4. Kyl i 30-60minuter för att få det att stelna
  5. Klart

Använd som mandelmassa i bakning eller i fyllningar, i fyllningar brukar det ofta behövas spädas med vätska (ex. kokosmjölk)

fusk-Marsipan (formbar)

Du behöver:

  • 1sats fusk-mandelmassa enligt ovan
  • 1,5-2dl majsstärkelse
  • 2krm xanthangummi (går även att utesluta men ger inte riktigt lika smidig marsipan, kräver då också lite mer majsstärkelse)
  • ev. färgsättning
  1. Blanda majsstärkelsen med xanthangummit
  2. Rör ihop mandelmassan med mjölblandningen, knåda ordentligt och arbeta in stärkelsen. Tillsätt ev. mer ifall det behövs.
  3. Marsipanen går även att färga med exempelvis karamellfärg MEN kom ihåg att om du tillsätter färg i form av vätska kommer du även behöva ytterligare lite stärkelse för att marsipanen ska få rätt konsistens.

Saffranskaka med fyllning av FUSK-mandelmassa (utan mandel)

saffranskaka1

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a.

Jul för mig. Det är saffran. Och av någon anledning mandel, även fast vi ALDRIG äter mandel (p.g.a. allergin här hemma) =) Men doften och smaken… Mmmm…

Så här kommer ett recept på en riktigt julig mjuk kaka

Kakan:

  • 1 paket saffran
  • 4 dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 1dl klibbrismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1 1/2 dl socker
  •  2,5 tsk bakpulver
  • 50 g smält mjölkfritt margarin
  •  1dl vatten eller valfri växtdryck
  • 1dl apelsinjuice av fin kvalitet, alternativt valfri vätska men jag gillar den lätta smaken av apelsin i kombination med saffran
  • Pärlsocker
  • Olja och polenta som förslag för att smöra och bröa formen
  • Florsocker vid servering

saffranskaka

Fyllningen (går att utesluta):

  • 2msk solrosfrön
  • 2msk kokosflakes (eller flingor)
  • 2msk kokosmjölk
  • 1msk kokosmjöl
  • 1msk majsstärkelse
  • 1msk florsocker
  • 25g margarin
  • 2krm bittermandelarom (ej ur mandel)
  1. Sätt ugnen på 175°C
  2. Mixa samman alla ingredienser till fyllningen tills du får en slät massa
  3. Smält margarinet och låt svalna
  4. Smöra och bröa en form (olja och polenta använder jag till denna)
  5. Stöt saffranet med någon matsked av sockret, mortla gärna
  6. Blanda ordentligt samman alla torra ingredienser, inklusive saffran/socker-blandningen
  7. Blanda det smälta margarinet med vätskan och tillsätt till dom torra ingredienserna
  8. Vänd ner vätskan (gärna med slickepott eller träslev)och rör runt tills du får en slät tunn smet (vispa inte)
  9. Häll smeten i formen
  10. Klicka på fyllningen på kakan (går att utesluta)
  11. Strö på pärlsocker
  12. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter
  13. Ta ut och låt svalna
  14. Toppa med florsocker vid servering

Saffranslängd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Underbart god saffranslängd med smak av mandelmassa men på falskt vis men ändå på enkelt sätt.

2 normalstora längder

Du behöver

  • 1 sats universaldeg enligt recept HÄR
  • 1 g saffran
  • 1 tsk kardemumma

fyllningen

  • 300g violifes falska färskost för enklaste tillvägagångssätt eller 1,5 sats av färskost enligt recept HÄR men utan smaksättning (jag har även andra recept på falsk mandelmassafyllning på annat vis enligt recept HÄR)
  • 3 dl florsocker
  • 1/2 dl kokosgrädde (garants)
  • 1-2 krm bittermandelarom (falsk smak utan allergen)
  • 3 msk vaniljsocker

Gör så här:

  1. Förbered degen, tillsätt saffran och kardemumma till den varma degvätskan
  2. När färdigjäst, kavla ut på välmjölat bakbord eller direkt på bakplåtspapper
  3. Rör samman fyllningen och bred ut på degen
  4. Rulla ihop degen
  5. Dela sen degen antingen i 2 delar för 2 normalstora längder eller låt vara i en del för en extrastor längd
  6. Klipp längden enligt anvisning HÄR
  7. Låt på nytt jäsa i ca 20 minuter
  8. Sätt ugnen på 225 grader
  9. Pensla med smält margarin
  10. Strö på pärlsocker
  11. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter
  12. Ta ut och låt svalna

Semmelbollar


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Som om semmelbullar, semmelkladdkaka, semmelpaj, semmelwrap och semmelmunkar bl.a. inte skulle vara nog. Här kommer en till rolig liten twist på det hela. Semmelbollar. En ljuvlig kardemummasmakande boll med fyllning av falsk mandelmassa.

Inspirationen kommer från originalet som ni finner HÄR men det här är MIN allergivänliga variant.

ca 10 st bollar

Du behöver:

fyllningen

  • 1/4 sats av falsk mandelmassa enligt recept HÄR. Jag anser dock tveklöst att du ska göra en hel sats medan du ändå håller på. Du kan förvara i kyl eller frys och passa på att prova lite fler recept med falsk mandelmassa

kardemummasmeten

  • 100 g mjölkfritt margarin, jag föredrar bredbart (jag använder Floras)
  • 0,75 dl socker
  • 2 msk vaniljsocker
  • 1 msk kokosmjölk (ren asiatisk variant)
  • 1/2 msk mald kardemumma
  • 2 dl boveteflingor
  • 2 dl kokosflingor

garnering

  • 1 dl pärlsocker
  • 1/2 msk kardemumma

Gör så här:

  1. Förbered mandelmassan.
  2. Dela upp fyllningen i 10 delar, varje del blir ungefär 2 tsk i storlek. Rulla till bollar och ställ i frysen för att stelna.
  3. Blanda samman ingredienserna till kardemummasmeten och arbeta till en jämn smet
  4. Täck varje fyllningsboll med kardemummasmeten, rulla till bollar
  5. Avsluta med att rulla i en blandning av pärlsocker och kardemumma
  6. Ställ i kylen för att stelna någon timme
  7. Klart!

Juliga biskvier

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a. Veganskt. Även fritt från kokos och majs (LÄS hela beskrivningen)

Sedan länge finns recept på chokladbiskvier på bloggen. Du finner receptet HÄR. Jag brukar även göra exempelvis hallonbiskvier och citronbiskvier, lägger upp recept på detta nedan, men NU var det dags för biskvier med juliga smaker. Så. Låt mig presentera saffransbiskvier, polkagrisbiskvier, pepparkaksbiskvier och lingonbiskvier. Recepten är enbart modifieringar av originalreceptet men du får dom nedan. Du får också ett tips på hur du gör biskvierna ÄVEN fria från både kokos och majs.

Du behöver:

Bottnar

Antingen följer du receptet som länkas ovan eller så följer du den modifierade varianten utan majs och kokos här.

  • 1dl solrosfrön (eller andra likvärdiga frön)
  • 1 dl melonkärnor (eller mer solrosfrön) -originalreceptet säger kokosflingor
  • 2 dl florsocker
  • 3 msk vatten (originalreceptet säger kokos)
  • 4 msk bovetemjöl (originalreceptet säger majsstärkelse)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • skippa helt xanthangummi som originalreceptet har (bovete gör att detta inte behövs)
  • 2 krm mandelarom

Fyllning, basen

  • 100 mjölkfritt margarin
  • 2-2,5 dl florsocker

smaksättning

  1. citronbiskvier – skal från 2 citroner
  2. hallonbiskvier – 2-3 msk hallonsylt
  3. saffransbiskvier -1 kuvert saffran och 1 krm mald kardemumma (framhäver saffranssmaken)
  4. polkagrisbiskvier -ett par droppar pepparmintsolja (alternativt något krm pepparmintsarom, även om det inte är riktigt lika gott) OCH 2 msk kakao (passar utmärkt ihop)
  5. pepparkaksbiskvier –  1 tsk pepparkakskrydda OCH 1 msk kakao (passar utmärkt ihop)
  6. lingonbiskvier -2-3 msk lingonsylt

topping

  • 150-200 g mjölkfri choklad (vit eller vanlig) -recept har du HÄR om du inte hittat någon allergenfri
  • förslagsvis pepparkakssmulor till pepparkaksbiskvier, lingon/lingonpulver till ingonbiskvier, polkagrissmulor till polkagrisbiskvier och kanderad apelsin eller ringlad choklad till saffransbiskvier

Gör så här:

  1. Börja med bottnarna
  2. Mixa samman solrosfrön och melonkärnor med hjälp av vattnet i en blender eller med stavmixer
  3. Tillsätt florsockret och mjölet
  4. Mixa tills fin krämig och seg konsistens (påminner om mandelmassa)
  5. Tillsätt sist bakpulvret och mandelaromen och mixa /blanda samman
  6. Klicka ut 12st på bakplåtspapper med hjälp av inoljade skedar, bre ut till runda cirklar med höjd på kanske 5-7mm (eller gör ännu fler MINI-biskvier
  7. Grädda i 175grader i TOTALT ca 12minuter (blir bara lätt gyllenbruna på ytan/kanterna och reser sig) -minska ner tiden om du gör mindre storlek
  8. Genom halva gräddningen kan man platta till bottnarna OM dom har rest sig för mycket (ska ändå inte vara för höga)
  9. Låt svalna när klara
  10. Nu gör du fyllningen
  11. Blanda samman florsocker och margarin till homogen smet
  12. Tillsätt smaksättning
  13. Ställ gärna i kylen för att stelna aningens
  14.  Bre ut fyllning på kakorna, släta till låga och fina toppar
  15. Ställ återigen för att stelna i kylen
  16. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro under omrörning (passa så att det inte bränns)
  17. Låt svalna
  18. Doppa biskvin med fyllningssidan i chokladen, håll med fingerspetsarna på bottnen så den förblir odoppad
  19. Toppa med ev. topping
  20. Ställ  i kylen för att stelna
  21. Går enligt uppgift från följare att frysa men står sig även länge i kylen

Cake pops

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Cake pops går att göra med flera olika fyllningar och med oändligt med smaksättningar och dekorationer. Ursprungligen brukar fyllningen bestå av en smet av kaksmulor och philadelphiaost eller smörkräm, jag brukar göra både variant på den men även med andra fyllningar. Förslag enligt nedan.

FYLLNING:

1. Originalet: Använd KAKSMULOR (båda hårda och mjuka kakor fungerar men jag föredrar mjuka, även brödsmulor fungerar) och blanda samman med SMÖRKRÄM enligt recept HÄR för neutral eller HÄR för chokladvariant. Du kan förstås smaksätta smörkrämen med vad som helst, ex. mandelarom, pepparmyntsolja, citron/apelsinskal och -saft, saffran (utblandad i bara aningens smält margarin och sedan svalnad brukar bli bäst), valfri sylt (hallon, jordgubb, blåbär mm) eller fruktpuré. Du kan även skippa smörkrämen och istället använda FROSTING enligt recept HÄR. Jag brukar helst om jag har använda muffins som kaksmulor (recept HÄR), dels för att jag ofta förvarar några överblivna muffins i frysen men också för att om jag inte har några färdiga är muffinsreceptet något som snabbt och enkelt kan ordnas.

  • Bara mixa samman mjuka eller hårda kakor (alternativt bröd) tills finfördelat, fungerar både i blender eller med elvisp. Tillsätt sedan smörkräm eller frosting lite i taget och blanda tills du får till en arbetsam smet, något som enkelt fungerar att rulla eller forma som önskat.

2. Använd recept för dammsugare som du finner HÄR. Du kan både smaksätta med arrack som i dammsugare eller även här välja annan smaksättning så som mandel eller mint o.s.v.

3. Gör fyllning av chokladtryffel enligt recept HÄR.

  • Förbered chokladtryffeln, antingen med vit- eller vanlig choklad (allergivänlig sådan förstås) och låt tryffeln stelna i kylen. Ta sedan ut och forma med skedar till fyllning. Recept på hemmagjord choklad till tryffeln finner du HÄR.

4. Bountybollar. Använd bountysmeten som du finner HÄR som fyllning i cakepops.

5. Fyllning av nougat enligt recept HÄR.

6. Minibollmunkar enligt recept HÄR.

  • Fritera minibollmunkar och trä på pinnar som cakepop-fyllning.

7. Marsipanfyllning enligt recept HÄR.

 

DEKORATION:

1. Doppa fyllningen i choklad

2. Klä fyllningen i sockerpasta (recept HÄR) eller marsipan om det tåls

3. Använd kristyr att doppa i eller att måla med (recept HÄR)

4. Fortsätt sedan med exempelvis strössel, köpt eller hemmagjord enligt recept HÄR

 

Roligt men kladdigt pyssel med barn ??

 

Semmelpaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En paj med spröd botten, fyllning av gräddad falsk mandelmassa och topping av vegangrädde och spröda toppar.

Du behöver:

Degen

  • 1 sats pajdeg enligt recept HÄR
  • 2 tsk mald kardemumma

Fyllningen

  • 1 sats mandelmassa enligt recept HÄR
  • 3 msk kokosmjölk eller annan växtdryck
  • 2 msk majsstärkelse
  • 1 krm xanthangummi
  • 1 krm bakpulver

Topping

  • Valfri vegangrädde (recept på kokosgrädde finns HÄR)

Gör så här:

  1. Förbered mandelmassan
  2. Gör iordning degen
  3. Tryck med mjölade händer ut degen i en pajform MEN spara lite lite deg för att rulla ihop några bollar, platta ut på bakplåtspappersklädd liten form och platta till (blir topparna)
  4. Blanda samman fyllningen -fyllningen ska vara bredbar
  5. Fyll pajen med mandelmassafyllningen
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 25minuter (börjar bli aningens gyllenbrun på fyllningen) -topparna kan du ta ut efter kanske 10 minuter
  7. Ta ut även  pajen och låt svalna
  8. Toppa med grädde, topparna och florsocker

Falska Mozartkulor

Fritt från mjölk, ägg, gluten, mandel, nötter och soja bl.a.

En chokladnougat omgiven av en ljuvlig falsk mandelmassa/marsipan och doppad i choklad. En av mina favoriter men nu allergianpassad.

Du behöver:

Nougaten

  • 3/4 dl mjölblandning av neutrala och fina mjöler (ex. 1/4 dl  vardera av rismjöl, klibbrismjöl och majsstärkelse
  • 0,5 dl florsocker (vi som inte kan använda vanligt florsocker p.g.a. innehåll av potatis blandar här stärkelsefritt florsocker med majsstärkelse)
  • 1 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker.
  • 1/4 dl kokosmjölk eller vatten
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 0,5 dl socker
  • 1,5 msk sirap
  1. Blanda samman mjölblandningen med kakao, vaniljsocker och florsocker
  2. Koka upp socker, sirap, margarin och kokosmjölk
  3. VISPA ihop våta och torra ingredienser för att få luftig nougat.
  4. Häll upp i bakplåtsklädd form för att svalna (blir ca 5×10 cm).
  • 1 sats falsk marsipan enligt recept HÄR
  • 200 gram smält mjölkfri choklad

Gör så här:

  1. Förbered nougaten och ställ i kylen för att kallna och stelna
  2. Förbered marsipanen och ställ i kylen
  3. När allting stelnat aningens skär du nougaten i kuber och rullar sen till små bollar
  4. Med mjölade händer tar du marsipan och formar till platta cirklar
  5. Rulla in nougaten i marsipan
  6. Rulla fina bollar
  7. Kyl
  8. Smält choklad över vattenbad eller i mikro med paus för omrörning
  9. Doppa kulorna i choklad
  10. Lägg på bakplåtspappersklädd yta
  11. Ställ i kylen för att stelna
  12. Klart

Mazarinmuffins (med valfri topping)


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. 

En blandning mellan mazarin och muffins, med en tydlig smak av mandelmassa (utan mandel) men ändå lätt och luftig och med valfri fyllning/topping, ex. Hallon här.

Du behöver:

  • 1dl solrosfrön
  • 1dl kokosflingor eller -flakes
  • 2 msk olja
  • 1dl florsocker
  • 1krm bittermandelarom
  • 1msk sirap
  • 1/2 dl vatten
  • 2dl mjöl (1dlvardera av majsstärkelse o majsmjöl)
  • 1krm  Xanthangummi
  • 2tsk vaniljsocker
  • 1tsk bakpulver
  • 1dl kokosmjölk
  • Topping, hallon/blåbär/björnbär eller kokosflakes

Gör så här:

  1. Mixa samman frön, flingor, olja, socker, arom, sirap och vatten till en jämn massa med hjälp av stavmixer
  2. Rör samman med kokosmjölk
  3. Blanda samman alla resterande torra ingredienser för sig först och rör sen ner i den blöta
  4. Fyll formar till 2/3 och toppa med valfri topping (bär trycks ner lite försiktigt i smeten)
  5. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 12 minuter (tills gyllenbruna på ytan)

Semmelkladdkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och mandel bl.a.

Jag skrev förut att munk-semla var min favorit. Jag tror jag lägger till den här tätt därefter. En kladdkaka med smak av kardemumma och mandel men helt utan mandel. Underbart knäckig och krispig yta med ett precis lagom kladdigt inre.

Du behöver:

Kakan

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl kokosmjölk
  • 2,5 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 3 dl mjölblandning (ex. 1 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 0,5 tsk xanthangummi
  • knappt 1 tsk bakpulver
  • Något att smöra och bröa formen med (ex. olja + blandning polenta/mald kardemumma)

Mandelmassafyllning

  • 2 dl melonkärnor (eller 50/50 solroskärnor & kokosflakes eller andra frön/nötter)
  • 1,5dl florsocker
  • 1-3 msk vatten (eller kokosmjölk)
  • 1 msk sirap
  • 2msk kokosolja
  • och 1-2krm mandel eller bittermandelarom (UTAN mandel  -artificiell smaksättning )

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Förbered mandelmassafyllningen genom att mixa samman frön med resterande ingredienser men börja med den mindre mängden vatten och tillsätt mer om det behövs, del ska bli en kletig massa med smak av mandel – lämna gärna lite småbitar av fröna för lite krisp i det färdiga resultatet
  3. Gör nu själva smeten till kakan
  4. Smält margarinet i kastrull
  5. Tillsätt kokosmjölken och låt svalna aningens
  6. Blanda samman alla torra ingredienser
  7. Häll vätskan till dom torra ingredienserna och vispa samman till en smet
  8. Vänd nu bara försiktigt ner mandelmassafyllningen med en sked eller slickepott så att den delar sig i smeten någorlunda jämt men arbeta inte för mycket
  9. Häll smeten i en smörad och bröad form
  10. Grädda mitt i ugnen i 20-25minuter
  11. Låt svalna (om du kan låta bli att hugga in)
  12. KLART!
  13. Toppa med lite florsocker på toppen vid servering. Servera med vegangrädde eller glass, eller bara som det är kanske. Recept på kokosgrädde hittar du också på samma sida som mandelmassafyllningen
« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑